|
続いて２００３年のシャサーニュ・モンラッシェの
一級モルジョを試飲。
柔らかく肥えた、そして落ちつきのある味わいは
ブドリオットとはっきりとは違うおいしさ。
さきほどの続き、澱落としは卵白で行う。
卵白はゴワゴワしたいやなタンニンも
一緒に落とし出してくれ、澱を左右に振りながらゆっくりと落ちていく。
ベントナイトなどを使うと、澱は一気に真っ直ぐドッと落ちていく。
ベントナイトはワイン中のプロテインも一緒に落としてしまうので
それを考えながら使用量を調整する。
その時どきに合わせて併用することなどもあるとのことでした。
話は尽きず、そのまま赤の２００３年シャサーニュの一級
クロサンジャンを試飲する。
ミネラル、うまみがたっぷりでふっくらとまろやか、
なんとも飲み心地がいい。
白ワインも赤ワインもともに香り、うまみ、酸味のなめらかさ、
最高の調和を保ち年若くとも、既に目鼻立ちの美しさを
十分に楽しませてくれる優れもの揃い。
寝かせるだけの体力あり、すぐに艶やかな美しさの片鱗を
見せてくれるサーヴィス精神も旺盛。
|
