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右と左のグラスに２本のワインを入れ分けてくれ、
「さぁ、これがボワのアッサンブラージュ前の原液です。
まったく違う個性がはっきりと分かるはずです、
試飲してみてください。」
左のグラスは、とってもスムースで黒い完熟した果物の香りに
シナモンの風味がアクセントでなかなか悩ましい。
口に含むと、チョコ、バニラ、カンゾウ、の甘い香りが
添えられて口当たりはとってもクリーミーでグー。
しかし難をいうと、ちょっと腰が据わらない気もします。
右のグラスは、野生の黒すぐりのコンフィチュール。
口の中で、細やかですが、強い渋みが広がります。
フルーツの厚みがあって甘くないブドウの完熟汁を
口に含んでいるようななめらかさで存在感があります。
「これは？」
「左がメルローで右がカベルネ・ソーヴィニョンです。」
こんなにはっきりとふたつの個性が出ていることに
びっくり。
「ええっと、ボワのセパージュはなんでしたっけ？」
「カベルネ・ソーヴィニョンが６６％、メルロー２７％です。」
どれどれ、右のカベルネグラスに左のメルローを３分の一ほど
入れてミックスしてみました。
そして飲んでみますと・・・
あの厳しかったカベルネさんが、やわらかな微笑みをお口の中で
描いているように、ググッとまろやかになりました。
ああ、これかぁ、これだよね。
やっぱり個性を合わせて、良いところをさらに良く、足りないところを
うま〜く補って、これがアッサンブラージュの極意なんだ。
美味しくなっただけでなく、ワインに豊かさが現れたのには
ちょっと感動してしまいました。
「わぁ、美味しくなりました。
ほらほらガビィさんも飲んでみて。」
「どれ、まぁ、なるほど悪くないわ。
これはハルミさんオリジナルね。」
おすまし顔のギエムさんが初めてクスクス笑いました。
新樽率は９０％でかなり高い数字ですが、ボワは決して樽すぎてはいません。
それというのも、ブドウの樹齢はそろそろ平均でも４１歳、
充実した美味しさを醸し出せる魅力ある年頃です。
ふと壁に目を移すと、１９４７年もののボワ・カントナックが
エリザベス皇太后陛下ご臨席の午餐に供された栄誉を祝した
記念写真が試飲室に掲げられていました。
この栄誉を再び手に入れるのもそう遠くないかも知れない。
それを感じさせる２００５年の手ごたえでした。
これからももっと人気があがるかも、ボワはますます快調です！
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