|
この豚の飼育は大変で、
・ 産子数が少ない（イベリコ豚８匹：白豚１４匹）
・ 肥育効率が悪い
体重が８０〜１１０ｋｇになると放牧（モンタネーラ）に出し、
１０月〜翌１月頃までの４ヶ月ほどは、餌はコルク樫のドングリの実
と自然界のもののみを食べさせる。
過密な飼育をさせずに十分運動をさすために豚１０匹に対し１ｈａものドングリ林を必要とする。
・ 放牧を終えて生後１８ヶ月までに１８０ｋｇに達したものは、
イベリコ・ベジョータと呼ばれ、それ以外のもので３ランクに分けられる、
１ ベジョータ
放牧後ドングリで１８０ｋｇまで育ったもの |
２ レセーボ
放牧後ドングリで１５０ｋｇまで成長し、残り３０ｋｇを飼料で補ったもの |
３ ピエンソ
１８０ｋｇに到達するまでずっと飼料だけで育ったもの
|
一体こんな生ハムを作る環境とはどんなところでしょう？
ワインと同じく、生ハムもお客様のお口に入るもの。
何よりも『最高のクオリィティ』で、且つ、『安全性も高いもの』、
最高水準の衛生状態の中で育まれるもの』でなければならないと
ヴェリタスは考えております。
ということで、それを検証するために、辻と藤田は
世界三大生ハムのひとつハモンイベリコの聖地へと足を
伸ばしたのでした。
| 
ギフエロ産の生ハムはスペインでも最高級のトップブランド。
フランスでいうAOC（原産地呼称統制）に相当するD.O．の
マークを獲得しています。
