・酸味が恐ろしいくらいあり、
まだまだへたる気配なく元気
・熟成の香がちゃんとある
こんな時は、恐れるに足りず、ただ待つだけで大抵おいしくなります。
朝１１時に開けたので、こんな調子では、これは夜１０時くらい待てば、
そこそこうまみと香とまろやかさがグッ〜〜〜ッと出てきて、
素晴らしい姿を見せるはずです。
そしてパニエに寝かして、中間の夕方５時、
グラスに注いで一度味見してみますと、
「うまっ！酸っぱさもまだまだ元気、でもうまっ！」
と１１時に予想したとおり、少しづつまるみと、
果実味と熟成香が混ざり、
うまみを前に押し出しつつ、美しく変身をしようとしていました。
８２ムルソーは豊穣の年、ブドウがうまく熟したので、
開けてもすぐ素直なうまみが楽しめましたが、８４は熟し方が
複雑であったと見え、なかなか根性曲がりというか、気難しい性格です。
ノンフィルターの古酒は色もくぐもり、見た目も、透明なワインの外観に慣れた人には
かなり抵抗があります。
一、最初のキャップシールを開けた瞬間から、カビでドギモを抜かれ、
ニ、次は渋さと酸味のハンマーパンチを見舞われ、
三、色をつくづく眺めて、「これは腐敗しているのか？」不安がいっぱい。
四、そして、開く姿を知らないまま、こんなワインダメだ。
と捨ててしまう事になると、古酒本来の姿を発見する幸せとは縁遠くなります。
古酒とは誠にやっかいな、覚悟のいる気難しいワインです。
そしてまた、一、ニ、三、四の大ハードルを越える勇気、忍耐、
知識と経験を積む必要性がある競技であり、この手強さこそが
古酒の醍醐味ともいえるのかも知れません。
追伸：８４ムルソーは、12月25日11：00から12月27日11：00の４８時間で
うま味と香りがしっかり出ました。しぶとさに驚愕のワインでした。
| 
８４ムルソーを開けたところ、キャップシールに黒々としたカビが
ビシッと生えていました。
