ヴェリタス～輸入直販ワイン専門店

モルブラーズのお料理レシピ

ラ・モル・ブラーズは、どこにでもある平凡なビールでなく、
偉大な手造りビールの系列に連なるものです。
フランスの有名シェフたちもそこのところを見誤らず、
何人ものシェフが自分の料理にこのビールを使っています。

そのなかから、フランスで最も偉大なシェフの一人、
ピエール・ガニェールのレシピをご紹介しましょう。
三つ星レストランのシェフがどれだけ、自分が選ぶ材料の
質と本物であることにこだわるかを考えると、
そこからもモル・ブラーズの確かさな品質が伺われます。

ミシュラン・ガイド３つ星シェフ、ピエール・ガニェールのレシピ一本釣りのスズキのポシェ、海のビール、モル・ブラーズ煮
４人分の材料：約100ｇの皮つきスズキの切り身４切れ 33 cl の海水ビール『モル・ブラーズ』１瓶賽の目切りにした冷たいフレッシュ・バター100ｇ根セロリを小さな賽の目切りにしたもの80ｇワカメなど海草80ｇ身の締まった白いレタスの中心部甘口カレー粉　コーヒー・スプーン1/2杯砕いたネズの実５粒
料理法：厚い小鍋に海水ビール、モル・ブラーズ2分の１本を入れ、沸騰させる。バターを少しずつ、泡だて器でかき混ぜながら混ぜ入れる。砕いたネズの実とカレー粉をそこに加える。スズキが入る大きさの厚い皿にこのブイヨンを注ぐ。スズキの切り身に切れ込みを入れ、ラップに包み、上から叩いて繊維を壊し、平たくする。塩と粉胡椒で切り身に味つけする。切り身をブイヨンの入った皿に入れ、ビールをベースにした熱いブイヨンのなかで５～７分間沸騰させないように火を通す。
盛り付け：海草とレタスを混ぜ、モル・ブラーズ・ビールの煮汁少々で味付けし、４枚の大きな深皿に並べる。スズキをその上に乗せ、残りの煮汁をかける。

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