小麦粉と比べて栄養価が高く、健康志向の方からも注目が集まっている人気食材「全粒粉」。パンやパスタなど様々な料理に使える便利な食材ですが、種類や小麦の挽き方など見るべきポイントも多く、いざ選ぶとなると何を基準にすれば良いのか分からないという方も多いはず。
そこで今回は、全粒粉の選び方と、各通販サイトで実際に購入されているものの中でも特に人気のおすすめ商品をランキング形式で紹介致します。これさえ押さえておけば絶対に失敗しないので、これから購入しようと考えている方はぜひ参考にしてくださいね。
目次
この記事でおすすめする商品
小麦の粒をまるごと挽いた、鉄分などのミネラルや食物繊維が豊富な「全粒粉」
通常の小麦粉は脱穀した小麦の表皮や胚芽を取り除いた胚乳部分のみを挽いて作られますが、「全粒粉」の場合は小麦の粒をまるごと製粉したものを指します。
亜鉛やマグネシウム・鉄分などのミネラルを豊富に含んでおり、食生活のバランスを整えたい方や健康志向の方に注目されている食材です。パンやお菓子の材料として使われることも多く、香ばしい香りと弾力のある歯ごたえが楽しめます。
全粒粉の選び方
全粒粉を選ぶ際に重要な4つのポイントをみていきましょう。
使う原料の小麦によって香ばしさや風味が変わるので、「生産地」も確認しておくのがおすすめ
小麦は世界各地で生産されている作物ですが日本での生産量は全体の130分の1程度と少なく、消費のほとんどが海外産の小麦に頼っているのが現状です。海外産の小麦は国産のものと比較してグルテンの含有量が多く、ふっくらしたパンやコシのあるうどんを作るのに向いています。
強力粉や薄力粉などの種類で選ぶのも良いですが、よりしっかりとした食感の料理を作りたい場合は「生産地」なども参考にしてみると良いでしょう。
特性や栄養価・仕上がりの食感が異なるので、作る料理に合わせて「種類」を選ぶ
普通の小麦粉と同様、全粒粉にも「薄力」と「強力」の2種類が存在します。それぞれ適した使い方が異なるので、しっかりとチェックしておきましょう。
タンパク質量が低く水を含んでも粘りづらい、焼き菓子や揚げ衣を作るのに適した「薄力全粒粉」
「薄力全粒粉」は粒がもろく分離しやすい軟質小麦を原料にして作られており、タンパク質量は8.5％以下とやや低めの種類です。グルテン量や水分の吸水率はあまり高くないため、水と混ぜても粘り気が出にくく膨らみやふんわりした食感の料理を作るのには向いていません。
サクサクとした食感に仕上がるので、クッキーなどの焼き菓子や天ぷらなどの衣作りをする際におすすめの種類になります。
タンパク質量が最も多く水を含むとよく粘る、パンや麺などを作るのに適した「強力全粒粉」
「強力全粒粉」は殻粒の硬い硬質小麦を原料にして作られており、タンパク質が12％以上と最も多く含まれている種類です。パンや麺類など硬くもっちりとした料理を作る際に使われることが多く、グルテン量が多いため水分を含むと非常に強い粘りが出ます。
挽き方によって食感や使いやすさが変わるので、作りたいものに適した「製法」かチェック
全粒粉は挽き方によって「粗挽き」と「細挽き」の2種類に分かれており、それぞれ食感や仕上がりの口当たりが異なります。こちらも合わせてチェックしておきましょう。
胚芽独特の麦茶のような香りがほのかに香る、硬めのパンを作るのにおすすめの「粗挽き」
「粗挽き」の全粒粉は小麦の粒を粗く引いてあるため料理に使った際に粗い食感が残りやすく、しっかりとした食感のパンなどを作るのに適しています。カンパーニュやバゲットなどのハード系パンを作りたい方におすすめです。
生地に馴染みやすく口当たりの良さも抜群、全粒粉を初めて使う方におすすめの「細挽き」
対して「細挽き」は小麦の粒を細かく粉砕して挽いてあるので出来上がりの食感は滑らかです。ですが、水などと混ぜた際に捏ねやすいので初めてパン生地や麺を作るという方でも扱いやすく、生地と良く馴染みます。
細挽きのものでも香りはしっかりと残っているので、口当たりが良く柔らかいパンなどを作りたい方にはこちらがおすすめです。
健康や美容のためになるべく体に悪いものは摂らないように、「有機JAS認証」をチェック
全粒粉は野菜や果物などと違い洗ったり皮を剥いたりすることができないため、原材料の栽培方法や品質による影響を受けやすい食材です。栄養価の高い食材とはいえ体に不要なものまで一緒に摂ってしまっては意味がないので、原材料の善し悪しもチェックしておきましょう。
パッケージに「有機JAS認証」のマークが付いているものは栽培や生産過程に設けられた厳しい検査基準をクリアしている商品なので、なるべく体に良いものを摂りたい方は、このマークが付いたものを目印にしてください。
全粒粉のおすすめ人気ランキング10選
ここからは、各通販サイトで実際に購入されているものの中でも特に人気の高かった商品だけを厳選してランキング形式で紹介致します。選び方を見ても何を買えば良いのか悩んでしまうという方は、ぜひ参考にしてくださいね。
1位 BAKING MASTER（ベーキングマスター） 徳用全粒粉 2kg
アレルギー情報：小麦
保存方法：直射日光、高温多湿を避けて涼しい場所で保存してください。
小麦本来の香ばしさを感じる、粒立ちしっかりの全粒粉
小麦粉を丸ごと挽くことで、小麦本来の香ばしさと粒の食感をしっかりと残した全粒粉です。強力粉タイプの全粒粉なので、パンや麺類を作るのに適しています。そのままではやや使いづらいので、強力粉の分量に対して2割～3割程度を全粒粉に置きかえてあげるのがおすすめです。
小麦の流通量が多いアメリカ・カナダ産なので、手に入りやすいのも魅力的。全粒粉を日常的に使いたい方にはぴったりの一品です。
2位 平和製粉 夢ちから全粒粉 5kg
アレルギー情報：‐
保存方法：高温、多湿を避けて下さい。異臭の吸着に注意してください。
コスパ抜群、北海道の大地で育った全粒粉
国産小麦の一大産地・北海道の「ゆめちから」を100％使用しています。力強くもっちりとした弾力のある品種で、粒の残った粗挽きなのでしっかりと噛み応えのあるパンを作りたい人におすすめです。国産小麦を使った全粒粉の中ではコスパ抜群なのも魅力の一つ。
全粒粉は脂肪分が多く、あまり長期間の保存には向いていないため注意が必要です。保存する際はしっかりと密閉し、涼しく乾燥した場所を選びましょう。
3位 日清製粉ウェルナ 全粒粉 パン用 500g
アレルギー情報：小麦
保存方法：開封後は吸湿、虫害などを防ぐため、袋口のチャックをお閉めになり、お早めにお使いください。
口当たりなめらかでクセのない味わい
サラサラとしてキメが細かく、パン作りに適した強力粉タイプの全粒粉です。混ぜ込むことで香ばしい風味が増し、グッと奥深い味に仕上がります。口当たりがなめらかなので、ホットケーキやマフィンなど幅広い料理に使える優れものです。
500gと使いやすいサイズでチャック付きなのも嬉しいポイント。全粒粉を初めて使う方や、初めてパンを作る人におすすめです。
4位 オーサワジャパン オーサワの石臼挽き完全粉（全粒粉） 500g
アレルギー情報：小麦
保存方法：‐
岩手県産小麦を石臼で挽いた、風味豊かな全粒粉
岩手県産の「ナンブ小麦」を100％使用した全粒粉です。ナンブ小麦は岩手県で栽培される小麦の中でも特に製パンに適しているといわれる品種で、低速・低温で製粉する石臼挽きにすることで小麦本来の風味をそのまま楽しめるのが特徴です。
500gと使いやすいサイズなので、まとめ買いして保管するのにとても便利です。産地にこだわった国産の全粒粉を探している人におすすめですよ。
5位 江別製粉 北海道産全粒粉 1kg
アレルギー情報：この製品は、小麦粉・乳・卵・ピーナツ・蟹・エビのアレルギー物質を含む製品と同じ工場内で小分け製造しています。
保存方法：直射日光や高温多湿のところは避け、20℃前後の風通しの良い冷暗所で保存ください。
栄養価の高い強力タイプの全粒粉、パン作りに最適の一品
「江戸製粉」は北海道産の小麦を中心に取り扱う製粉メーカーで、農家の顔が見える安心の小麦作りに特にこだわっています。キメが細かく初心者でも扱いやすい全粒粉で、食パンからハード系のパン・ベーグル・お菓子など幅広い料理に使える万能タイプです。
チャック付きの袋なので保管しやすいのも嬉しいポイント。いろいろなアレンジ料理に挑戦してみたい方にもおすすめです。
6位 鳥越製粉 DC全粒粉 業務用 10kg
アレルギー情報：‐
保存方法：常温保存可能 （高温多湿をさけて保存してください）
コスパのよい国産全粒粉で、アレンジ料理も自由自在
日本で最初のフランスパン専用小麦粉を発売した老舗製粉メーカーが販売する業務用全粒分です。強力粉タイプなので食パンやハースブレッド作りにうってつけ。国産の全粒粉なので、産地にこだわった業務用全粒粉を探している人におすすめです。
10㎏入りの大容量タイプで、賞味期限はおよそ6ヵ月が目安です。使いきれない場合はしっかりと密閉し、乾燥した涼しい場所で保管してください。
7位 木下製粉 ブラウワー全粒粉 1kg×3袋
アレルギー情報：小麦
保存方法：高温多湿を避ける。夏期は野菜室での保存をお薦めします。
微粉砕ふすま入りだから、食物繊維たっぷりで食感もっちり
ブラウワー全粒粉は、胚乳部分と表皮部分を別々に処理した小麦ふすま配合の小麦粉です。雑味のない小麦本来の香ばしい香りが特徴で、もっちりとした食感が楽しめます。
パンやピザ生地作りに適しており、ブラウワー全粒粉に置きかえることで無理のない自然な糖質カットが可能です。パンは食べたいけど糖質制限もしたいという方にはぜひおすすめしたい商品です。
8位 江別製粉 パン用全粒粉 2.5kg
アレルギー情報：本品製造工場ではアレルギー特定原料7品目のうち、 乳成分を含む製品を製造しています。
保存方法：直射日光、高温多湿を避け冷暗所で保存
粗挽きふすまでザクザク食感、全粒粉
粗挽きふすま入りでザクザクとした食感が楽しいパン用全粒粉です。見た目・食感ともにふすまを感じることができ、噛みしめるごとにうまみと香ばしさが増すのが特徴。ハードなパンやお菓子を作りたい方にうってつけです。
全粒粉は虫がつきやすい小麦粉なので特に注意が必要な食材ですが、通気性・吸湿性のないチャック付きポリ袋に入っているので虫を予防しながら保管できるのも魅力的なポイントです。
9位 半鐘屋 岡山県産全粒粉 ふくほのか100％ 5kg
アレルギー情報：卵、乳、小麦、えび、かにを含む製品と同じラインで製造しています。
保存方法：高温多湿を避け、冷暗所にて保存してください。開封後は吸湿・虫害・臭いがつくのを防ぐため、密封し、なるべくお早めにお使いください。
小麦本来の香ばしさが楽しめる、風味豊かで味わい深い全粒粉
岡山県産の「ふくほのか」は生産から製粉までを最大限地域内で行い、丁寧に栽培された品種です。中力粉に近い薄力粉なので、パンはもちろんお菓子やドーナツなどアレンジは自由自在。通常の小麦粉よりも食物繊維や鉄分などのミネラルが豊富なので、子供のおやつ作りにもぴったりです。
いつもの料理に加えて違う風味を楽しみたい人や、効率的に栄養を摂りたい方には特におすすめの商品です。
10位 TOMIZ 北海道産全粒粉「春よ恋」 500g×2袋
4.5 (129件) アレルギー情報：小麦 本品加工所では、乳成分・卵・そば・落花生・えび・かにを含む食品も扱っています。(特定原材料7品目中)
保存方法：直射日光・高温多湿を避け冷暗所に保存
石臼で丁寧に挽いた、小麦本来の香ばしさと粒感が残った逸品
北海道産の小麦「春よ恋」を、石臼で丁寧に挽いた全粒粉です。ローラー挽きと違って熱で風味が逃げず、小麦本来の香りと粒の質感が残っているのが特徴。サクサクとした食感で、香ばしい香りのパンが好きな人にはぴったりの全粒粉です。
焼き上がりは何もつけずに食べるのがおすすめなので、ぜひ試してみてくださいね。
おすすめの商品一覧
| 製品 | 最安値 | 評価 | リンク |
|---|---|---|---|
| BAKING MASTER（ベーキングマスタ…… 1 | 1,168円 |  4.4 |   |
| 平和製粉 夢ちから全粒粉 5kg 2 | 1,890円 | 3.86 |  |
| 日清製粉ウェルナ 全粒粉 パン用 5…… 3 | 351円 | 4.47 |  |
| オーサワジャパン オーサワの石臼…… 4 | 283円 | 4.64 | |
| 江別製粉 北海道産全粒粉 1kg 5 | 626円 | 4.21 | |
| 鳥越製粉 DC全粒粉 業務用 10kg 6 | 2,936円 | 4.56 | |
| 木下製粉 ブラウワー全粒粉 1kg×3袋 7 | 1,979円 | 4.5 | |
| 江別製粉 パン用全粒粉 2.5kg 8 | 560円 | 4.8 | |
| 半鐘屋 岡山県産全粒粉 ふくほのか…… 9 | 1,718円 | 4.46 | |
| TOMIZ 北海道産全粒粉「春よ恋」 5…… 10 | 1,718円 | 4.5 |
まとめ
パンや麺類・お菓子に揚げ衣など様々な用途に幅広く使える「全粒粉」。小麦をそのまま製粉しているため通常の小麦粉と比べて栄養価が非常に高いのが特徴です。薄力粉や強力粉などの種類や小麦の挽き方などで仕上がりが変わってくるので、使う用途に合わせて選ぶのが大切です。
また、野菜や果物と違い洗ったりすることのできない食材なので、品質が気になる場合は有機JASなどの認証を通っているか確認しておくと良いでしょう。ぜひこの生地を参考に、あなたにぴったりの素敵な商品を見つけていただければ嬉しいです。