山川酒店

日本酒仙禽せんきん旅米 ( たびまい ) 兵庫県愛山 720ml 栃木県せんきん要冷蔵商品番号 9496

2,500円(税込)

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商品説明

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『旅米 ( たびまい ) 』シリーズ第ニ弾！

令和の米騒動を背景に、栃木県さくら市で使用する原料米の確保が
難しくなったことをきっかけに生まれた、特別な一本です。
全国各地から集まった米を通じて、
日頃から繋がりのある醸造家たちへ思いを馳せながら仕込みました。

粒が大きく溶けやすい愛山は、扱い方によっては味わいが重くなり、
熟成によって酒質が崩れやすいともいわれる、醸造の難しい酒米です。
さらに米の状態は気候によっても変化するため、
決まった方法だけでは理想の味わいにたどり着けません。

そこで改めて向き合ったのが、米を人の力でコントロールするのではなく、
麹菌と酵母菌の働きを活かすという考え方。
米を必要以上に溶かすのではなく、麹の力を引き出し、
微生物が自然に発酵できる環境を整えることを大切にしました。

かつて思うように醸すことができなかった愛山に、
現在の仙禽の醸造技法を重ね、米と微生物の力を引き出すことで生まれた
「江戸返りの愛山」。
愛山という酒米の個性と向き合いながら、新たな味わいを追求した一本です。

「ドメーヌさくら」という言葉を用いて栃木県さくら市で収穫される
原料米にこだわってきましたが、「令和の米騒動」により
醸造用玄米を栽培する農家さんが激減しました。

苦渋の決断ではありましたが、苦境を乗り越えるためにドメーヌさくら外（県外）の
原料を使用する事を選択しました。
そこで手を差し伸べてくれたのが醸造家の仲間たちでした。
今回使用した「愛山」は京都伏見の日日醸造元、日々醸造様よりご紹介いただきました。
（蔵元コメントより一部抜粋）

本商品の売上金の一部は「令和8年熊本地震」により被災された熊本県へ寄付されます。

原材料名：米（国産）、米こうじ（国産米）
原料米：愛山、山田錦
仕　　様：生もと、無濾過原酒、火入
度　　数：13％（原酒）
製造元：株式会社せんきん
※上記仕様はあくまでも目安です(ロットによって異なる場合がございます)
※品質保持の為、クール便にさせて頂きます。

「江戸返り」で、いい景色をつくる。

「江戸返り」これは後世に残すべき江戸時代の酒造法
「生もと（きもと）」を尊重し、
守り、進化させながら仙禽流にモダナイズする、酒造りを通じてたどり着いた構想です。
自然と、江戸時代の杜氏たちと協力して、
日本の酒造りから生まれる「いい景色」を、未来へと繋げてゆきます。

江戸杜氏の“技法”

日本の酒造が積み重ねてきた技法のほとんどは、江戸時代に確立されたもの。
例えば寒仕込や三段仕込み、辛口酒、そして生もと。
現代のおいしい日本酒は、ほぼ江戸時代に生まれた高度な技法でつくられています。

「生もと」とは、現存するなかで最も伝統的な技法。
江戸時代の杜氏たちが自然の法則を巧みに利用して完成させてきたもの。
仙禽は、全てのお酒を「生もと」へ
「江戸返り」します。

江戸景色を生む“農業”

お酒造りの原料米として名前をよく見かける「亀の尾」。
実はこの「亀の尾」はコシヒカリ、ササニシキなど、日本が誇る良質米のルーツ。
おいしいお米の偉大な先祖といえるものです。

現代の「亀の尾」は、長い時間の経過によってその土壌の特性へ変化を遂げ、
姿形、遺伝子が変化してしまったもの。

仙禽は「江戸返り」の必須要素として、
古代亀の尾のDNAを取り戻す（原原種管理）ことに成功しました。
この「原原種亀の尾」を仙禽の主たる酒米にすることを目指しています。

「江戸返り」のためにさらに大切なのは、
このお米を農薬や化学肥料を使用しない「有機農業」で育てること。

現代におけるより健全な農作物のあり方を追及し、そこから派生する日本酒醸造への転換、
食育へと繋がる学校給食への導入など、私たちが目指すのはさくら市の一次産業の健全化と
酒米の全量を有機米にするための「オーガニック・タウン」構想も進めています。