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【単行本】今田洋介 / 銀座久兵衛頂のない山を登りつづける

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商品の詳細

ジャンル: 実用・ホビー
フォーマット: 単行本
出版社: 文芸社
発売日: 2025年05月
ISBN: 9784286256054
発売国: 日本
その他: １７０ｐ　１９ｃｍ
SKU: 15844427

内容詳細

創業９０周年、日本を代表する銀座の名店の流儀と信念。最高の寿司を常に提供するために「久兵衛」が続けてきたこと。本当の一流とは何かを知る—

目次 : 第一章　昭和〈伝統〉編　出会いと先代の心意気が久兵衛をつくる（初代・今田壽治が銀座に久兵衛を開く/ 食の巨人・北大路魯山人先生との出会い/ 名門ホテルから相次いで出店依頼が舞い込む　ほか）/ 第二章　平成・令和〈改革〉編　従業員の満足なくしてお客様の満足なし（価格がわかる寿司屋で安心して楽しい食事を/ 久兵衛では常連さんも一見さんも同じ/ 飲食業界の遅れている労働環境を変える　ほか）/ 第三章　未来に受け継ぐ久兵衛イズム編　創業九〇周年の、その先を目指して（老舗は必ずしも名店に非ず/