【単行本】 西川功 / 素材から生まれるパンの技術と感性 8種類の生地と62種類のバリエーション 送料無料
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商品の詳細
ジャンル: 実用・ホビー
フォーマット: 単行本
出版社: 旭屋出版
発売日: 2025年02月
ISBN: 9784751115343
発売国: 日本
その他: １９１ｐ ２６ｃｍ
SKU: 15536249
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出版社: 旭屋出版
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内容詳細
目次 : 師から受け継ぐパン哲学 西川功晃が考えるおいしさへの道筋/ ベーカリーのための豆知識 「トランス脂肪酸」「乳等を主要原料とする食品」について/ パン・ド・カンパーニュ/ プリミティブ・ブレッド/ コメパーネ/ パン・トラディショナル/ パン・ド・ミ/ パンに新たな命を吹き込む再生パンのアイデア/ ハートのプティパンで被災地に持続的な支援を ハートブレッドプロジェクト/ パン・オ・レ“ベベ”/ パン・ブリエ/ パン・コンプレ/ 職人たちの個性が融合したコラボパンの世界/ 新時代のベーカリーを支える力
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