商品名:村上伝統の味 塩引鮭切身 80g×10切 サケ さけ ご飯のおかず 珍味 切り身 グルメ
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商品説明
塩引鮭は、鮭と塩のみを材料に、保存料・添加物を一切使わず、越後村上伝統の技と自然の力だけで仕上げるスローフードです。
越後村上うおやでは9月から10月に海で獲れる最高級の国内産雄鮭にこだわり、塩引鮭を製造しています。
メスは卵に栄養をとられ脂が少ないので、使うのはオスの鮭のみ。
銀毛で程よく脂ののった、形の良い天然の白鮭(秋鮭)を選んで加工をしています。
気温10度以下、湿度70%程度が塩引鮭づくりには最高の条件!
湿度が高く気温が低いので村上は美味しい塩引鮭ができる最適な土地です。
作り方はまず、鮭の内臓を取り除き、ぬめりを取ってよく洗い、痛みやすいエラや腹の中、鱗1枚1枚までしっかりと防腐作用もある塩を引きます。
塩で鮭から余分な水分を抜き、寝かせて旨味をしみ込ませたあと、気温が下がる11月から、水洗いして塩加減を調整し干し始めます。
干す期間は1週間で、おいしくつくるには干し方が重要なため干す場所を何度か変えます。
寒暖の差がある風にさらすことで、鮭のうま昧が引き出されます。
日本海に面した村上市には冬になると北西から冷たい潮風が吹き、潮風によって運ばれる塩分と乳酸菌の絶妙な加減で鮭の発酵を促します。
それによりかつお節の2倍以上という旨味成分のグルタミン酸が生まれ、陰干しすること一週間、たっぷりと旨味をとじこめた芳醇な塩引鮭が完成します。
御歳暮の時期がちょうど塩引鮭の出来上がる時期で1年でいちばんの最盛期ですが、ご飯によく合う塩引鮭は、夏の暑い時でも食欲をそそり、一年中いつでも美味しく食べられます。
鮭にはビタミンDが豊富に含まれ、生活習慣病予防の効果が期待されています。
また、皮にはビタミンや良質なコラーゲンが豊富ですので、ふだんからの食生活におすすめです。
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塩引鮭は焼いて食べるのにちょうど良い塩加減にしております!
解凍してから、中までよく火を通してお召し上がり下さい。
≪基本の焼き方≫
前日に冷蔵庫にうつすか、お急ぎの場合は流水で解凍をしておきます。
温めたグリルに、お皿に盛付けた時に表になる方を上にして、中火で6分焼き、返して裏側を中火で4分が目安です。
※調理器具の火力などにより、焼き加減が変わる場合がありますので、焼き加減を見て時間を調節して下さい。
塩引鮭の皮は良く焼いてお召し上がりいただくと、パリッと香ばしくとても美味しいです。
またおにぎりの具やお茶漬けにしても絶品。
塩分が気になる方は焼いた一切れ全部ではなく、ほぐしてご飯に乗せて少しずつお召し上がりください。
≪簡単!とても美味しい炊き込みご飯≫
塩引鮭を解凍したらお酒を少しふりかけておきます。
研いだお米1合に目盛りまで水を入れ、お酒をふき取った塩引鮭をのせて一緒に炊くだけ!
炊きあがったら皮と小骨を取り除いて混ぜ合わせてお召し上がり下さい。
塩引鮭を焼く手間も省け、生臭さもなくふっくら美味しい炊き込みご飯が出来上がります。
お好みで他の具を加えたり、お米と塩引鮭の分量を変えたりして色々なバリエーションをお楽しみ下さい。
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塩引鮭は一切れずつ長切りにし真空パックしています。
鮭のまち村上が誇る伝統の逸品で、最高の秋鮭(雄鮭)を素材にしており、村上伝統の手作り製法で作られます。
焼いてご飯と一緒に食べるのにちょうど良い塩加減です。
弊店の塩引鮭は皮も良く磨きあげておりますので皮もパリッと焼いてお召しあがりください。
商品詳細
鮭(国内産)、塩
【保存方法】
冷蔵保存:5℃以下、冷凍保存:-18℃以下
【配送形態】
クール冷凍便(※冷凍できない商品と同梱の場合は冷蔵便でお届けいたします)
【お召し上がり方】
冷凍でお届けの場合、解凍は冷蔵庫に移し自然解凍。
解凍してから焼いてお召し上がりください。
【栄養成分表(100g当たり)】
熱量131kcal、タンパク質24.3g、脂質3.3g、炭水化物1.0g、食塩相当量2.7g
内容量・賞味期限
【内容量】80g
【賞味期限】冷蔵10日:冷凍90日