【文庫】 加藤政洋 / 京都食堂探究 「〓類・丼物」文化の美味なる世界 ちくま文庫
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商品の詳細
ジャンル: 文芸
フォーマット: 文庫
出版社: 筑摩書房
発売日: 2023年11月
ISBN: 9784480439208
発売国: 日本
その他: 214p 15cm
SKU: 14330439
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ジャンル: 文芸
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出版社: 筑摩書房
発売日: 2023年11月
ISBN: 9784480439208
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その他: 214p 15cm
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内容詳細
きつねうどん、しっぽく、けいらん、のっぺい、ちゃんぽん、衣笠丼、木の葉丼、カレー丼…京都の食堂は歴史の中で、「麺類・丼物」を中心にして独自の発展を遂げてきた。うどんも丼物も中華もある京都食堂の魅力とは?食いしん坊の地理学者たちが店に足を運び、味わい、観察し、文献を渉猟して、謎多き京都食堂文化に迫る。待望の研究書が、文庫書き下ろしで、ついに登場。
目次 : 第1章 上方“麺”問答—諸説覚書(「きつね」は「けつね」か/ 「きつね」か「たぬき」か/ 「きつね」は化ける/ 油揚げの魅力)/ 第2章 “しっぽく”の美学(京都のうどんには○○がのっています/ 卓袱から“志津ぽく”へ/ にゅうめんの正体/ “しっぽく”鍋のミッシングリンク)/ 第
目次 : 第1章 上方“麺”問答—諸説覚書(「きつね」は「けつね」か/ 「きつね」か「たぬき」か/ 「きつね」は化ける/ 油揚げの魅力)/ 第2章 “しっぽく”の美学(京都のうどんには○○がのっています/ 卓袱から“志津ぽく”へ/ にゅうめんの正体/ “しっぽく”鍋のミッシングリンク)/ 第
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