【単行本】 ヘスス・ベンタナス / 生ハムのマニュアル エキスパート(コルタドールとソムリエ)向け 送料無料
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商品の詳細
ジャンル: 実用・ホビー
フォーマット: 単行本
出版社: ごま書房新社
発売日: 2023年09月
ISBN: 9784341132811
発売国: 日本
その他: ２８０ｐ ２１ｃｍ
SKU: 14287987
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出版社: ごま書房新社
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内容詳細
日本初の生ハムの教科書！よい生ハムの選び方、各国の製造方法、カッティング、歴史ｅｔｃ．これ１冊で本場の生ハムを完全マスター！
目次 : 第１章 生ハムの食文化の紹介/ 第２章 生ハムの品質決定要因/ 第３章 熟成ハムの主な種類/ 第４章 検品と生ハムのカット/ 第５章 生ハムの検品・テイスティング/ 第６章 食べ物としての生ハム。喜びと健康/ 第７章 生ハムの管理とラベル表示/ 実技参考資料 スペイン産生ハム カッティング実技について
目次 : 第１章 生ハムの食文化の紹介/ 第２章 生ハムの品質決定要因/ 第３章 熟成ハムの主な種類/ 第４章 検品と生ハムのカット/ 第５章 生ハムの検品・テイスティング/ 第６章 食べ物としての生ハム。喜びと健康/ 第７章 生ハムの管理とラベル表示/ 実技参考資料 スペイン産生ハム カッティング実技について
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