ラーメン・つけめん タレの技術教本—人気ラーメン店の「タレ」の配合、材料、味づくりの考え方 保存版(中古品)
5,978円(税込)
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647607172
商品説明
(中古品)
ラーメン・つけめん タレの技術教本—人気ラーメン店の「タレ」の配合、材料、味づくりの考え方 保存版
【ブランド名】
旭屋出版編集部: author;
【商品説明】
醤油タレ、塩タレ、味噌ダレ。 タレづくりの材料の選び方、配合、作り方、 味づくりの考え方を有名ラーメン店・大人気ラーメン店の店主がくわしく伝授。 スープとタレを合わせるとき、タレの役割をどう考えるかは店によって違う。 それによってタレの作り方に違いも出てくる。大きく3つの考え方にタレの役割は分けられる。 まず、スープとタレを合わせてラーメン・つけめんのつけ汁の味づくりをするとき、 タレを主体にする考え方がある。そして、ラーメン・つけめんの味づくりの主体はスープで、 タレは味の補助的な役割と考える店もある。スープのコク、だしの風味を全体の味わいの中心にして、 タレは塩分をプラスしたり醤油や味噌の調味料の香りを足すことを主な役割にする。 3つ目として、最近の傾向として、スープとタレのどちらが主体という考えではなく、 応用できるタレづくりを目指すラーメン店が目立ってきた。 これらの考え方に基づいたタレの作り方と配合を有名ラーメン店・人気ラーメン店の店主が伝授します。 試作・タレの新レシピ らぁ麺 胡心房/神泉のらぁめん屋 うさぎ/BASSO ドリルマン/ 本枯中華そば 魚雷/麺哲支店 麺野郎/黄金の塩らぁ麺 Due Italian/ ラーメン ぜんや/支那そば きび 神田本店/誠屋 池尻店/ 江戸前煮干中華そば きみはん 根岸本店/味噌らーめん 酔亭 ※ 掲載している「試作のタレ」は、本書の発刊に際して試作していただいたタレです。 過去に実際にメニュー化して出したものもありますが、まだ商品化したことがないものもあります。 繁盛店のタレ 69`N'ROLL ONE/せたが屋/中華めん処 道頓堀/ 西尾中華そば/中華そば カドヤ食堂/戸越 らーめんえにし/ らぁ麺 Cliff/海老そば 二代目けいすけ/ひるがお/ 麺屋 青山/麺や 庄の/塩専門 龍旗信/麺処 ほん田 ※ タレの分量まで掲載している店もありますが、分量までは掲載していない店もあります。 これは「目指す味は、各店主の好みで決めるべき」で、 「与えられたレシピで商売するとそこから応用ができなくなる。 いろいろ試すからこそ、味の展開法を学べる」という店主の提言から掲載していないこともご理解ください。
当店では初期不良に限り、商品到着から7日間は返品をお受けいたします。
イメージと違う、必要でなくなった等、お客様都合のキャンセル・返品は一切お受けしておりません。
中古品の場合、基本的に説明書・外箱・ドライバーインストール用のCD-ROMはついておりません。
商品名に「限定」「保証」等の記載がある場合でも特典や保証・ダウンロードコードは付いておりません。
写真は代表画像であり実際にお届けする商品の状態とは異なる場合があります。
中古品の場合は中古の特性上キズ、汚れがある場合があります。
他モールでも併売しておりますので、万が一お品切れの場合はご連絡致します。
ご注文からお届けまで
1.ご注文
ご注文は24時間受け付けております
2.注文確認 ご注文後、注文確認メールを送信します
3.在庫確認
在庫切れの場合はご連絡させて頂きます。
※中古品は受注後に、再メンテナンス、梱包しますのでお届けまで3〜7営業日程度とお考え下さい。
4.入金確認
前払い決済をご選択の場合、ご入金確認後、配送手配を致します。
5.出荷
配送準備が整い次第、出荷致します。配送業者、追跡番号等の詳細をメール送信致します。
6.到着
出荷後、1〜3日後に商品が到着します。
※離島、北海道、九州、沖縄は遅れる場合がございます。予めご了承下さい。
ラーメン・つけめん タレの技術教本—人気ラーメン店の「タレ」の配合、材料、味づくりの考え方 保存版
【ブランド名】
旭屋出版編集部: author;
【商品説明】
醤油タレ、塩タレ、味噌ダレ。 タレづくりの材料の選び方、配合、作り方、 味づくりの考え方を有名ラーメン店・大人気ラーメン店の店主がくわしく伝授。 スープとタレを合わせるとき、タレの役割をどう考えるかは店によって違う。 それによってタレの作り方に違いも出てくる。大きく3つの考え方にタレの役割は分けられる。 まず、スープとタレを合わせてラーメン・つけめんのつけ汁の味づくりをするとき、 タレを主体にする考え方がある。そして、ラーメン・つけめんの味づくりの主体はスープで、 タレは味の補助的な役割と考える店もある。スープのコク、だしの風味を全体の味わいの中心にして、 タレは塩分をプラスしたり醤油や味噌の調味料の香りを足すことを主な役割にする。 3つ目として、最近の傾向として、スープとタレのどちらが主体という考えではなく、 応用できるタレづくりを目指すラーメン店が目立ってきた。 これらの考え方に基づいたタレの作り方と配合を有名ラーメン店・人気ラーメン店の店主が伝授します。 試作・タレの新レシピ らぁ麺 胡心房/神泉のらぁめん屋 うさぎ/BASSO ドリルマン/ 本枯中華そば 魚雷/麺哲支店 麺野郎/黄金の塩らぁ麺 Due Italian/ ラーメン ぜんや/支那そば きび 神田本店/誠屋 池尻店/ 江戸前煮干中華そば きみはん 根岸本店/味噌らーめん 酔亭 ※ 掲載している「試作のタレ」は、本書の発刊に際して試作していただいたタレです。 過去に実際にメニュー化して出したものもありますが、まだ商品化したことがないものもあります。 繁盛店のタレ 69`N'ROLL ONE/せたが屋/中華めん処 道頓堀/ 西尾中華そば/中華そば カドヤ食堂/戸越 らーめんえにし/ らぁ麺 Cliff/海老そば 二代目けいすけ/ひるがお/ 麺屋 青山/麺や 庄の/塩専門 龍旗信/麺処 ほん田 ※ タレの分量まで掲載している店もありますが、分量までは掲載していない店もあります。 これは「目指す味は、各店主の好みで決めるべき」で、 「与えられたレシピで商売するとそこから応用ができなくなる。 いろいろ試すからこそ、味の展開法を学べる」という店主の提言から掲載していないこともご理解ください。
当店では初期不良に限り、商品到着から7日間は返品をお受けいたします。
イメージと違う、必要でなくなった等、お客様都合のキャンセル・返品は一切お受けしておりません。
中古品の場合、基本的に説明書・外箱・ドライバーインストール用のCD-ROMはついておりません。
商品名に「限定」「保証」等の記載がある場合でも特典や保証・ダウンロードコードは付いておりません。
写真は代表画像であり実際にお届けする商品の状態とは異なる場合があります。
中古品の場合は中古の特性上キズ、汚れがある場合があります。
他モールでも併売しておりますので、万が一お品切れの場合はご連絡致します。
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1.ご注文
ご注文は24時間受け付けております
2.注文確認 ご注文後、注文確認メールを送信します
3.在庫確認
在庫切れの場合はご連絡させて頂きます。
※中古品は受注後に、再メンテナンス、梱包しますのでお届けまで3〜7営業日程度とお考え下さい。
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前払い決済をご選択の場合、ご入金確認後、配送手配を致します。
5.出荷
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6.到着
出荷後、1〜3日後に商品が到着します。
※離島、北海道、九州、沖縄は遅れる場合がございます。予めご了承下さい。
(中古品)ラーメン・つけめん タレの技術教本—人気ラーメン店の「タレ」の配合、材料、味づくりの考え方 保存版//旭屋出版編集部: author; /醤油タレ、塩タレ、味噌ダレ。
タレづくりの材料の選び方、配合、作り方、
味づくりの考え方を有名ラーメン店・大人気ラーメン店の店主がくわしく伝授。
スープとタレを合わせるとき、タレの役割をどう考えるかは店によって違う。
それによってタレの作り方に違いも出てくる。大きく3つの考え方にタレの役割は分けられる。
まず、スープとタレを合わせてラーメン・つけめんのつけ汁の味づくりをするとき、
タレを主体にする考え方がある。そして、ラーメン・つけめんの味づくりの主体はスープで、
タレは味の補助的な役割と考える店もある。スープのコク、だしの風味を全体の味わいの中心にして、
タレは塩分をプラスしたり醤油や味噌の調味料の香りを足すことを主な役割にする。
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