プロのための製菓技法 クリーム 増補改訂版: クリームの扱い・製法、それぞれの考え方(中古品)
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商品説明
(中古品)
プロのための製菓技法 クリーム 増補改訂版: クリームの扱い・製法、それぞれの考え方
【ブランド名】
興野 燈: author; 藤巻 正夫: author; 日?? 宣博: author; 菅又 亮輔: author; 中山 洋平: author;
【商品説明】
お菓子の基盤となる11のクリーム。 それぞれのクリームを使ったお菓子を5人のパティシエがレシピとともに紹介する、実践的な1冊です。 パティシエにとって、クリームは菓子作りの基本となる重要なパーツ。 配合や製造方法によって同じクリームでも味わいは幅広く変化します。 本書では基本となる11種類のクリーム(クレーム・シャンティイ、クレーム・パティシエール、クレーム・オ・ブール、クレーム・ディプロマット、クレーム・ムスリーヌ、クレーム・ダマンド、クレーム・フランジパーヌ、クレーム・アングレーズ、クレーム・ガナッシュ、クレーム・シブースト、ムラング・イタリエンヌ)の特徴と作る際の注意点をまとめ、その作り方と各クリームを使用した菓子を、5人のシェフパティシエが紹介します。 各シェフの思い入れの詰まった菓子からは、ときには主役に、ときには引き立て役にと役割を変えるクリームの美味しく作るための手順やポイント、魅力が見えてきます。 豊富なプロセス写真によってシェフの仕事現場も垣間見ることのできる、現場目線の実践的な教科書です。 クリームについて知りたい・学びたい、プロを目指すすべての人に向けての実践的な1冊です。 ※本書は、2012年に誠文堂新光社より刊行された『プロのための製菓技法 クリーム』に中山洋平氏のレシピを加え、48頁増やして増補改訂したものです。 ■目次 Partie1 Cr?me Chantilly クレーム・シャンティイ Partie2 Cr?me P?tissi?re クレーム・パティシエール Partie3 Cr?me au Beurre クレーム・オ・ブール Partie4 Cr?me Diplomate クレーム・ディプロマット Partie5 Cr?me Mousseline クレーム・ムスリーヌ Partie6 Cr?me d'Amande クレーム・ダマンド Partie7 Cr?me Frangipane クレーム・フランジパーヌ Partie8 Cr?me Anglaise クレーム・アングレーズ Partie9 Cr?me Ganache クレーム・ガナッシュ Partie 10 Cr?me Chiboust クレーム・シブースト Partie 11 Meringue Italienne ムラング・イタリエンヌ コラム クリームづくりの注意点 ***************************************
当店では初期不良に限り、商品到着から7日間は返品をお受けいたします。
イメージと違う、必要でなくなった等、お客様都合のキャンセル・返品は一切お受けしておりません。
中古品の場合、基本的に説明書・外箱・ドライバーインストール用のCD-ROMはついておりません。
商品名に「限定」「保証」等の記載がある場合でも特典や保証・ダウンロードコードは付いておりません。
写真は代表画像であり実際にお届けする商品の状態とは異なる場合があります。
中古品の場合は中古の特性上キズ、汚れがある場合があります。
他モールでも併売しておりますので、万が一お品切れの場合はご連絡致します。
ご注文からお届けまで
1．ご注文
ご注文は24時間受け付けております
2．注文確認 ご注文後、注文確認メールを送信します
3．在庫確認
在庫切れの場合はご連絡させて頂きます。
※中古品は受注後に、再メンテナンス、梱包しますのでお届けまで3〜7営業日程度とお考え下さい。
4．入金確認
前払い決済をご選択の場合、ご入金確認後、配送手配を致します。
5．出荷
配送準備が整い次第、出荷致します。配送業者、追跡番号等の詳細をメール送信致します。
6．到着
出荷後、1〜3日後に商品が到着します。
※離島、北海道、九州、沖縄は遅れる場合がございます。予めご了承下さい。
プロのための製菓技法 クリーム 増補改訂版: クリームの扱い・製法、それぞれの考え方
【ブランド名】
興野 燈: author; 藤巻 正夫: author; 日?? 宣博: author; 菅又 亮輔: author; 中山 洋平: author;
【商品説明】
お菓子の基盤となる11のクリーム。 それぞれのクリームを使ったお菓子を5人のパティシエがレシピとともに紹介する、実践的な1冊です。 パティシエにとって、クリームは菓子作りの基本となる重要なパーツ。 配合や製造方法によって同じクリームでも味わいは幅広く変化します。 本書では基本となる11種類のクリーム(クレーム・シャンティイ、クレーム・パティシエール、クレーム・オ・ブール、クレーム・ディプロマット、クレーム・ムスリーヌ、クレーム・ダマンド、クレーム・フランジパーヌ、クレーム・アングレーズ、クレーム・ガナッシュ、クレーム・シブースト、ムラング・イタリエンヌ)の特徴と作る際の注意点をまとめ、その作り方と各クリームを使用した菓子を、5人のシェフパティシエが紹介します。 各シェフの思い入れの詰まった菓子からは、ときには主役に、ときには引き立て役にと役割を変えるクリームの美味しく作るための手順やポイント、魅力が見えてきます。 豊富なプロセス写真によってシェフの仕事現場も垣間見ることのできる、現場目線の実践的な教科書です。 クリームについて知りたい・学びたい、プロを目指すすべての人に向けての実践的な1冊です。 ※本書は、2012年に誠文堂新光社より刊行された『プロのための製菓技法 クリーム』に中山洋平氏のレシピを加え、48頁増やして増補改訂したものです。 ■目次 Partie1 Cr?me Chantilly クレーム・シャンティイ Partie2 Cr?me P?tissi?re クレーム・パティシエール Partie3 Cr?me au Beurre クレーム・オ・ブール Partie4 Cr?me Diplomate クレーム・ディプロマット Partie5 Cr?me Mousseline クレーム・ムスリーヌ Partie6 Cr?me d'Amande クレーム・ダマンド Partie7 Cr?me Frangipane クレーム・フランジパーヌ Partie8 Cr?me Anglaise クレーム・アングレーズ Partie9 Cr?me Ganache クレーム・ガナッシュ Partie 10 Cr?me Chiboust クレーム・シブースト Partie 11 Meringue Italienne ムラング・イタリエンヌ コラム クリームづくりの注意点 ***************************************
当店では初期不良に限り、商品到着から7日間は返品をお受けいたします。
イメージと違う、必要でなくなった等、お客様都合のキャンセル・返品は一切お受けしておりません。
中古品の場合、基本的に説明書・外箱・ドライバーインストール用のCD-ROMはついておりません。
商品名に「限定」「保証」等の記載がある場合でも特典や保証・ダウンロードコードは付いておりません。
写真は代表画像であり実際にお届けする商品の状態とは異なる場合があります。
中古品の場合は中古の特性上キズ、汚れがある場合があります。
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2．注文確認 ご注文後、注文確認メールを送信します
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※中古品は受注後に、再メンテナンス、梱包しますのでお届けまで3〜7営業日程度とお考え下さい。
4．入金確認
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5．出荷
配送準備が整い次第、出荷致します。配送業者、追跡番号等の詳細をメール送信致します。
6．到着
出荷後、1〜3日後に商品が到着します。
※離島、北海道、九州、沖縄は遅れる場合がございます。予めご了承下さい。
(中古品)プロのための製菓技法 クリーム 増補改訂版: クリームの扱い・製法、それぞれの考え方//興野 燈: author; 藤巻 正夫: author; 日?? 宣博: author; 菅又 亮輔: author; 中山 洋平: author; /お菓子の基盤となる11のクリーム。
それぞれのクリームを使ったお菓子を5人のパティシエがレシピとともに紹介する、実践的な1冊です。
パティシエにとって、クリームは菓子作りの基本となる重要なパーツ。
配合や製造方法によって同じクリームでも味わいは幅広く変化します。
本書では基本となる11種類のクリーム(クレーム・シャンティイ、クレーム・パティシエール、クレーム・オ・ブール、クレーム・ディプロマット、クレーム・ムスリーヌ、クレーム・ダマンド、クレーム・フランジパーヌ、クレーム・アングレーズ、クレーム・ガナッシュ、クレーム・シブースト、ムラング・イタリエンヌ)の特徴と作る際の注意点をまとめ、その作り方と各クリームを使用した菓子を、5人のシェフパティシエが紹介します。
各シェフの思い入れの詰まった菓子からは、ときには主役に、ときには引き立て役にと役割を変えるクリームの美味しく作るための手順やポイント、魅力が見えて
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5,700円(税込)