刺身百科(中古品)
4,032円(税込)
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お届け予定日:6月29日〜7月7日
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ロットナンバー
646326733
商品説明
(中古品)
刺身百科
【ブランド名】
柴田書店: author; 柴田書店: editor;
【商品説明】
基本から応用までを網羅した「刺身」の専門書です。 刺身を造るにあたって、必要な道具や、水洗い、基本的な三枚おろし、五枚おろしなどのさばき方、 代表的な刺身の造り方、飾り切り、魚の特性を生かした湯引きや焼き霜などさっと加熱をする手法や、 酢締めや昆布締めなど、魚の旨みを引き出す手法などを冒頭で解説。 実践篇ともいえる魚種別1種盛り、複数の魚介を使った2種盛り、3種盛り、5種盛り、姿造り、 活造りでは、盛りつけ事例をプロセス写真をちりばめて多数収録しました。 刺身の新しい試みとして、最後に刺身の新しいスタイル50品を紹介。 ここでは魚だけでなく、肉や野菜、寒天や豆腐など多彩な素材を刺身風に仕立てました。 各店には刺身あるいは刺身替りとして提供できるような実用面を重視した内容としました。 北は東北、南は九州の各地の、料理旅館、割烹、料亭、魚料理の店に、 地方性豊かな魚介類をつかった刺身を紹介していただきました。 アラやフグなどの特殊な魚や、カツオやマグロなどのポピュラーな魚には、 基本の水洗いやさばき方なども詳しいプロセス写真つきでそれぞれの項に併載しています。 盛りつけ事例を多数載せた頁では、姿造りや活造り用の魚のさばき方や盛りつけ方も同様にプロセス写真をつけています。 刺身のつくり方だけでなく、風船を使った氷器のつくり方、氷器の再利用など、 実際に店で出している実用性の高い技術をプロセス写真つきで見ることができます。
当店では初期不良に限り、商品到着から7日間は返品をお受けいたします。
イメージと違う、必要でなくなった等、お客様都合のキャンセル・返品は一切お受けしておりません。
中古品の場合、基本的に説明書・外箱・ドライバーインストール用のCD-ROMはついておりません。
商品名に「限定」「保証」等の記載がある場合でも特典や保証・ダウンロードコードは付いておりません。
写真は代表画像であり実際にお届けする商品の状態とは異なる場合があります。
中古品の場合は中古の特性上キズ、汚れがある場合があります。
他モールでも併売しておりますので、万が一お品切れの場合はご連絡致します。
ご注文からお届けまで
1.ご注文
ご注文は24時間受け付けております
2.注文確認 ご注文後、注文確認メールを送信します
3.在庫確認
在庫切れの場合はご連絡させて頂きます。
※中古品は受注後に、再メンテナンス、梱包しますのでお届けまで3〜7営業日程度とお考え下さい。
4.入金確認
前払い決済をご選択の場合、ご入金確認後、配送手配を致します。
5.出荷
配送準備が整い次第、出荷致します。配送業者、追跡番号等の詳細をメール送信致します。
6.到着
出荷後、1〜3日後に商品が到着します。
※離島、北海道、九州、沖縄は遅れる場合がございます。予めご了承下さい。
刺身百科
【ブランド名】
柴田書店: author; 柴田書店: editor;
【商品説明】
基本から応用までを網羅した「刺身」の専門書です。 刺身を造るにあたって、必要な道具や、水洗い、基本的な三枚おろし、五枚おろしなどのさばき方、 代表的な刺身の造り方、飾り切り、魚の特性を生かした湯引きや焼き霜などさっと加熱をする手法や、 酢締めや昆布締めなど、魚の旨みを引き出す手法などを冒頭で解説。 実践篇ともいえる魚種別1種盛り、複数の魚介を使った2種盛り、3種盛り、5種盛り、姿造り、 活造りでは、盛りつけ事例をプロセス写真をちりばめて多数収録しました。 刺身の新しい試みとして、最後に刺身の新しいスタイル50品を紹介。 ここでは魚だけでなく、肉や野菜、寒天や豆腐など多彩な素材を刺身風に仕立てました。 各店には刺身あるいは刺身替りとして提供できるような実用面を重視した内容としました。 北は東北、南は九州の各地の、料理旅館、割烹、料亭、魚料理の店に、 地方性豊かな魚介類をつかった刺身を紹介していただきました。 アラやフグなどの特殊な魚や、カツオやマグロなどのポピュラーな魚には、 基本の水洗いやさばき方なども詳しいプロセス写真つきでそれぞれの項に併載しています。 盛りつけ事例を多数載せた頁では、姿造りや活造り用の魚のさばき方や盛りつけ方も同様にプロセス写真をつけています。 刺身のつくり方だけでなく、風船を使った氷器のつくり方、氷器の再利用など、 実際に店で出している実用性の高い技術をプロセス写真つきで見ることができます。
当店では初期不良に限り、商品到着から7日間は返品をお受けいたします。
イメージと違う、必要でなくなった等、お客様都合のキャンセル・返品は一切お受けしておりません。
中古品の場合、基本的に説明書・外箱・ドライバーインストール用のCD-ROMはついておりません。
商品名に「限定」「保証」等の記載がある場合でも特典や保証・ダウンロードコードは付いておりません。
写真は代表画像であり実際にお届けする商品の状態とは異なる場合があります。
中古品の場合は中古の特性上キズ、汚れがある場合があります。
他モールでも併売しておりますので、万が一お品切れの場合はご連絡致します。
ご注文からお届けまで
1.ご注文
ご注文は24時間受け付けております
2.注文確認 ご注文後、注文確認メールを送信します
3.在庫確認
在庫切れの場合はご連絡させて頂きます。
※中古品は受注後に、再メンテナンス、梱包しますのでお届けまで3〜7営業日程度とお考え下さい。
4.入金確認
前払い決済をご選択の場合、ご入金確認後、配送手配を致します。
5.出荷
配送準備が整い次第、出荷致します。配送業者、追跡番号等の詳細をメール送信致します。
6.到着
出荷後、1〜3日後に商品が到着します。
※離島、北海道、九州、沖縄は遅れる場合がございます。予めご了承下さい。
(中古品)刺身百科//柴田書店: author; 柴田書店: editor; /基本から応用までを網羅した「刺身」の専門書です。
刺身を造るにあたって、必要な道具や、水洗い、基本的な三枚おろし、五枚おろしなどのさばき方、
代表的な刺身の造り方、飾り切り、魚の特性を生かした湯引きや焼き霜などさっと加熱をする手法や、
酢締めや昆布締めなど、魚の旨みを引き出す手法などを冒頭で解説。
実践篇ともいえる魚種別1種盛り、複数の魚介を使った2種盛り、3種盛り、5種盛り、姿造り、
活造りでは、盛りつけ事例をプロセス写真をちりばめて多数収録しました。
刺身の新しい試みとして、最後に刺身の新しいスタイル50品を紹介。
ここでは魚だけでなく、肉や野菜、寒天や豆腐など多彩な素材を刺身風に仕立てました。
各店には刺身あるいは刺身替りとして提供できるような実用面を重視した内容としました。
北は東北、南は九州の各地の、料理旅館、割烹、料亭、魚料理の店に、
地方性豊かな魚介類をつかった刺身を紹介していただきました。
アラやフグなどの特殊な魚や、カツオやマグロなどのポピュラーな魚には、
基本の水洗いやさばき方なども詳しいプロセス写真つきでそれぞれの項
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