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焼く: 日本料理素材別炭火焼きの技法(中古品)

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商品説明

(中古品)
焼く: 日本料理素材別炭火焼きの技法

【ブランド名】

奥田透: author;

【商品説明】
熟練した技術が必要とされる炭火焼きの基本技術と素材ごとの焼き方を、詳細な写真と科学的視点から解説した、日本ではじめての炭火焼きのための技術書。冒頭の基本編では包丁の入れ方、塩のあて方、串の打ち方、焼きダレのつくり方を解説。仕込み作業の必要性をわかりやすく説明した。本編で取り上げた素材は、魚介を中心に各種肉類、野菜まで多岐にわたる。とくに焼く工程の火加減に関しては、熟練した焼き手の感覚をもとに、ごく弱火から最強火までを1から10までの10段階で表し、火加減の変化をわかりやすく表示した。

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(中古品)焼く: 日本料理素材別炭火焼きの技法//奥田透: author; /熟練した技術が必要とされる炭火焼きの基本技術と素材ごとの焼き方を、詳細な写真と科学的視点から解説した、日本ではじめての炭火焼きのための技術書。冒頭の基本編では包丁の入れ方、塩のあて方、串の打ち方、焼きダレのつくり方を解説。仕込み作業の必要性をわかりやすく説明した。本編で取り上げた素材は、魚介を中心に各種肉類、野菜まで多岐にわたる。とくに焼く工程の火加減に関しては、熟練した焼き手の感覚をもとに、ごく弱火から最強火までを1から10までの10段階で表し、火加減の変化をわかりやすく表示した。