プロのための肉料理専門書 (別冊専門料理)(中古品)
4,280円(税込)
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646322516
商品説明
(中古品)
プロのための肉料理専門書 (別冊専門料理)
【ブランド名】
柴田書店: editor;
【商品説明】
外食店のメニューの堂々たる主役、肉料理。その肉料理をテーマとする本書で取り上げるのは、牛、豚、仔羊、鶏、鴨といった肉です。 第1特集【肉の使い方編】では200品に及ぶ肉料理のアイデアやレシピを、第2特集【肉の知識編】では肉の食材としての知識をそれぞれ収録。 調理しづらい部位の有効活用法から国産肉・輸入肉の最新動向などの仕入れに役立つ知識まで、プロの料理人が肉を料理するうえで必ず知っておくべき情報を網羅しました。 肉について全方位的に学べるプロ必携の一冊です。 《料理編》 【牛】BEEF 首・肩・肩ロース/リブロース・サーロイン/フィレ/肩バラ・バラ/ランプ・イチボ/腿/スネ 【豚】PORK 首・肩・肩ロース/ロース/フィレ/スペアリブ・バラ/腿/スネ・背脂 【仔羊】LAMB 首・肩・肩ロース/背(ロース)/フィレ・鞍下・バラ(胸)/腿 【鶏】CHICKEN 手羽・胸・ササミ・腿・丸ごと 【鴨】DUCK 手羽・胸・ササミ・腿・丸ごと 【プロフェッショナルに聞きました 牛肉の焼き方、焼く技術】 磯谷 卓(クレッセント)/比留間光弘(ル・コック)/中多健二(ポワン)/山根大助(ポンテベッキオ) 《知識編》 【牛・豚・仔羊・鶏・鴨】品種/輸入最新動向/トピック 【肉の部位とさばき方】哺乳類・牛編/鳥類・鶏編 【国別・部位の分け方と部位名】牛編・豚編・仔羊編 【やまけんの輸入肉食べ比べ座談会】牛肉&豚肉 山本謙治(農産物流コンサルタント)/長谷川在佑(傳)/岸本直人(ランベリー) 菰田欣也(スーツァンレストラン陳)/小池俊一郎(東京バルバリ)/小池教之(インカント)/原島忠士(ランベリー) 熟成肉D.A.B.「ドライエイジングビーフ」リポート ほか
当店では初期不良に限り、商品到着から7日間は返品をお受けいたします。
イメージと違う、必要でなくなった等、お客様都合のキャンセル・返品は一切お受けしておりません。
中古品の場合、基本的に説明書・外箱・ドライバーインストール用のCD-ROMはついておりません。
商品名に「限定」「保証」等の記載がある場合でも特典や保証・ダウンロードコードは付いておりません。
写真は代表画像であり実際にお届けする商品の状態とは異なる場合があります。
中古品の場合は中古の特性上キズ、汚れがある場合があります。
他モールでも併売しておりますので、万が一お品切れの場合はご連絡致します。
ご注文からお届けまで
1.ご注文
ご注文は24時間受け付けております
2.注文確認 ご注文後、注文確認メールを送信します
3.在庫確認
在庫切れの場合はご連絡させて頂きます。
※中古品は受注後に、再メンテナンス、梱包しますのでお届けまで3〜7営業日程度とお考え下さい。
4.入金確認
前払い決済をご選択の場合、ご入金確認後、配送手配を致します。
5.出荷
配送準備が整い次第、出荷致します。配送業者、追跡番号等の詳細をメール送信致します。
6.到着
出荷後、1〜3日後に商品が到着します。
※離島、北海道、九州、沖縄は遅れる場合がございます。予めご了承下さい。
プロのための肉料理専門書 (別冊専門料理)
【ブランド名】
柴田書店: editor;
【商品説明】
外食店のメニューの堂々たる主役、肉料理。その肉料理をテーマとする本書で取り上げるのは、牛、豚、仔羊、鶏、鴨といった肉です。 第1特集【肉の使い方編】では200品に及ぶ肉料理のアイデアやレシピを、第2特集【肉の知識編】では肉の食材としての知識をそれぞれ収録。 調理しづらい部位の有効活用法から国産肉・輸入肉の最新動向などの仕入れに役立つ知識まで、プロの料理人が肉を料理するうえで必ず知っておくべき情報を網羅しました。 肉について全方位的に学べるプロ必携の一冊です。 《料理編》 【牛】BEEF 首・肩・肩ロース/リブロース・サーロイン/フィレ/肩バラ・バラ/ランプ・イチボ/腿/スネ 【豚】PORK 首・肩・肩ロース/ロース/フィレ/スペアリブ・バラ/腿/スネ・背脂 【仔羊】LAMB 首・肩・肩ロース/背(ロース)/フィレ・鞍下・バラ(胸)/腿 【鶏】CHICKEN 手羽・胸・ササミ・腿・丸ごと 【鴨】DUCK 手羽・胸・ササミ・腿・丸ごと 【プロフェッショナルに聞きました 牛肉の焼き方、焼く技術】 磯谷 卓(クレッセント)/比留間光弘(ル・コック)/中多健二(ポワン)/山根大助(ポンテベッキオ) 《知識編》 【牛・豚・仔羊・鶏・鴨】品種/輸入最新動向/トピック 【肉の部位とさばき方】哺乳類・牛編/鳥類・鶏編 【国別・部位の分け方と部位名】牛編・豚編・仔羊編 【やまけんの輸入肉食べ比べ座談会】牛肉&豚肉 山本謙治(農産物流コンサルタント)/長谷川在佑(傳)/岸本直人(ランベリー) 菰田欣也(スーツァンレストラン陳)/小池俊一郎(東京バルバリ)/小池教之(インカント)/原島忠士(ランベリー) 熟成肉D.A.B.「ドライエイジングビーフ」リポート ほか
当店では初期不良に限り、商品到着から7日間は返品をお受けいたします。
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中古品の場合、基本的に説明書・外箱・ドライバーインストール用のCD-ROMはついておりません。
商品名に「限定」「保証」等の記載がある場合でも特典や保証・ダウンロードコードは付いておりません。
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中古品の場合は中古の特性上キズ、汚れがある場合があります。
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ご注文は24時間受け付けております
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3.在庫確認
在庫切れの場合はご連絡させて頂きます。
※中古品は受注後に、再メンテナンス、梱包しますのでお届けまで3〜7営業日程度とお考え下さい。
4.入金確認
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5.出荷
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6.到着
出荷後、1〜3日後に商品が到着します。
※離島、北海道、九州、沖縄は遅れる場合がございます。予めご了承下さい。
(中古品)プロのための肉料理専門書 (別冊専門料理)//柴田書店: editor; /外食店のメニューの堂々たる主役、肉料理。その肉料理をテーマとする本書で取り上げるのは、牛、豚、仔羊、鶏、鴨といった肉です。
第1特集【肉の使い方編】では200品に及ぶ肉料理のアイデアやレシピを、第2特集【肉の知識編】では肉の食材としての知識をそれぞれ収録。
調理しづらい部位の有効活用法から国産肉・輸入肉の最新動向などの仕入れに役立つ知識まで、プロの料理人が肉を料理するうえで必ず知っておくべき情報を網羅しました。
肉について全方位的に学べるプロ必携の一冊です。
《料理編》
【牛】BEEF
首・肩・肩ロース/リブロース・サーロイン/フィレ/肩バラ・バラ/ランプ・イチボ/腿/スネ
【豚】PORK
首・肩・肩ロース/ロース/フィレ/スペアリブ・バラ/腿/スネ・背脂
【仔羊】LAMB
首・肩・肩ロース/背(ロース)/フィレ・鞍下・バラ(胸)/腿
【鶏】CHICKEN
手羽・胸・ササミ・腿・丸ごと
【鴨】DUCK
手羽・胸・ササミ・腿・丸ごと
【プロフェッショナルに聞きました 牛肉の焼き方、焼く技術】
磯谷 卓(クレッセント)/比留間光弘(ル・コック)/中多健二(ポワン)/山根大助(ポ
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