焼き物と塩の本 (シリーズ日本料理の基礎)(中古品)
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4,280円(税込)
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商品説明
(中古品)
焼き物と塩の本 (シリーズ日本料理の基礎)
【ブランド名】
日本料理の四季編集部: editor;
【商品説明】
内容紹介 日本料理の基礎シリーズの第2弾は焼き物と塩がテーマ。 焼き物の章では、炭の種類や火床の組み方、あしらいの作り方などの基礎知識のほか、「魚」「貝や甲殻類などの海産物」「肉」「野菜と豆腐などの加工品」という4つのジャンル別に、東西の料理人が焼物料理の秀作を披露。 塩の章では、国無形文化財指定の揚げ浜塩田のルポ、抹茶塩だけにとどまらない各種変わり塩、各産地の塩のバラエティなどを紹介する。 基礎から応用までおさえた、新人にもベテランにも自信をもっておすすめする1冊。 【料理担当者】 森本泰宏(有馬温泉 古泉閣) 久保田完二(割烹八寸) 長島 博(築地本願寺 紫水) 三上文邦(天ぷら みかみ) 【目次】 《焼き物の章》 ◎焼き物の技法と知識 串の打ち方について、炭の使い方、木炭の種類について 炭火コンロができるまで、ガスグリラーの種類と特徴、あしらいの作り方 ◎基礎編1 各種焼き方を整理する 塩焼・干物、かけて焼く、塗って焼く、漬けて焼く 挟んで焼く、包んで焼く、器で焼く、素材に詰めて焼く ◎基礎編2 素材別料理集 【魚】 鱧若狭焼、鰻蒲焼、目板鰈雲丹焼、鯛御室焼 鰻味噌漬豆花焼、のど黒練麹漬焼、真名鰹柚子挟み焼 他全21品 【貝・甲殻類】 蛸煎り味噌焼、帆立貝雲丹焼、伊勢海老養老焼 蟹真丈、鮑肝焼、ばい貝西京漬、平貝 雲丹利休焼 他全12品 【肉】 鳥難波焼、鴨四升漬浅葱焼、すっぽん身巻き卵 丸のつけ焼、牛ロース山葵焼 他全9品 【野菜と加工品】 最中百合根、粟麩たれ焼、椎茸三笠焼 湯葉二十枚巻西京焼、太刀魚けんちん焼、鮑 大根フォワグラ焼 他全16品 ◎応用編 焼き物の演出 焙烙焼、神戸牛焼しゃぶ、照り葉焼 塩釜焼、鱒の祐庵焼 筍つけ焼 焼物八寸 鯛姿焼 伊勢海老雲丹焼 焼松茸 《塩の章》 揚げ浜式塩田の塩作り 塩の技法を整理する、変わり塩の作り方 国産・輸入 塩図鑑、塩の製法とその表示 塩に関する調理用語集 他 内容（「BOOK」データベースより） 素材別焼き物秀作選、あしらいの作り方。炭の組み方について、塩ができるまで、国産・輸入塩図鑑。
当店では初期不良に限り、商品到着から7日間は返品をお受けいたします。
イメージと違う、必要でなくなった等、お客様都合のキャンセル・返品は一切お受けしておりません。
中古品の場合、基本的に説明書・外箱・ドライバーインストール用のCD-ROMはついておりません。
商品名に「限定」「保証」等の記載がある場合でも特典や保証・ダウンロードコードは付いておりません。
写真は代表画像であり実際にお届けする商品の状態とは異なる場合があります。
中古品の場合は中古の特性上キズ、汚れがある場合があります。
他モールでも併売しておりますので、万が一お品切れの場合はご連絡致します。
ご注文からお届けまで
1．ご注文
ご注文は24時間受け付けております
2．注文確認 ご注文後、注文確認メールを送信します
3．在庫確認
在庫切れの場合はご連絡させて頂きます。
※中古品は受注後に、再メンテナンス、梱包しますのでお届けまで3〜7営業日程度とお考え下さい。
4．入金確認
前払い決済をご選択の場合、ご入金確認後、配送手配を致します。
5．出荷
配送準備が整い次第、出荷致します。配送業者、追跡番号等の詳細をメール送信致します。
6．到着
出荷後、1〜3日後に商品が到着します。
※離島、北海道、九州、沖縄は遅れる場合がございます。予めご了承下さい。
焼き物と塩の本 (シリーズ日本料理の基礎)
【ブランド名】
日本料理の四季編集部: editor;
【商品説明】
内容紹介 日本料理の基礎シリーズの第2弾は焼き物と塩がテーマ。 焼き物の章では、炭の種類や火床の組み方、あしらいの作り方などの基礎知識のほか、「魚」「貝や甲殻類などの海産物」「肉」「野菜と豆腐などの加工品」という4つのジャンル別に、東西の料理人が焼物料理の秀作を披露。 塩の章では、国無形文化財指定の揚げ浜塩田のルポ、抹茶塩だけにとどまらない各種変わり塩、各産地の塩のバラエティなどを紹介する。 基礎から応用までおさえた、新人にもベテランにも自信をもっておすすめする1冊。 【料理担当者】 森本泰宏(有馬温泉 古泉閣) 久保田完二(割烹八寸) 長島 博(築地本願寺 紫水) 三上文邦(天ぷら みかみ) 【目次】 《焼き物の章》 ◎焼き物の技法と知識 串の打ち方について、炭の使い方、木炭の種類について 炭火コンロができるまで、ガスグリラーの種類と特徴、あしらいの作り方 ◎基礎編1 各種焼き方を整理する 塩焼・干物、かけて焼く、塗って焼く、漬けて焼く 挟んで焼く、包んで焼く、器で焼く、素材に詰めて焼く ◎基礎編2 素材別料理集 【魚】 鱧若狭焼、鰻蒲焼、目板鰈雲丹焼、鯛御室焼 鰻味噌漬豆花焼、のど黒練麹漬焼、真名鰹柚子挟み焼 他全21品 【貝・甲殻類】 蛸煎り味噌焼、帆立貝雲丹焼、伊勢海老養老焼 蟹真丈、鮑肝焼、ばい貝西京漬、平貝 雲丹利休焼 他全12品 【肉】 鳥難波焼、鴨四升漬浅葱焼、すっぽん身巻き卵 丸のつけ焼、牛ロース山葵焼 他全9品 【野菜と加工品】 最中百合根、粟麩たれ焼、椎茸三笠焼 湯葉二十枚巻西京焼、太刀魚けんちん焼、鮑 大根フォワグラ焼 他全16品 ◎応用編 焼き物の演出 焙烙焼、神戸牛焼しゃぶ、照り葉焼 塩釜焼、鱒の祐庵焼 筍つけ焼 焼物八寸 鯛姿焼 伊勢海老雲丹焼 焼松茸 《塩の章》 揚げ浜式塩田の塩作り 塩の技法を整理する、変わり塩の作り方 国産・輸入 塩図鑑、塩の製法とその表示 塩に関する調理用語集 他 内容（「BOOK」データベースより） 素材別焼き物秀作選、あしらいの作り方。炭の組み方について、塩ができるまで、国産・輸入塩図鑑。
当店では初期不良に限り、商品到着から7日間は返品をお受けいたします。
イメージと違う、必要でなくなった等、お客様都合のキャンセル・返品は一切お受けしておりません。
中古品の場合、基本的に説明書・外箱・ドライバーインストール用のCD-ROMはついておりません。
商品名に「限定」「保証」等の記載がある場合でも特典や保証・ダウンロードコードは付いておりません。
写真は代表画像であり実際にお届けする商品の状態とは異なる場合があります。
中古品の場合は中古の特性上キズ、汚れがある場合があります。
他モールでも併売しておりますので、万が一お品切れの場合はご連絡致します。
ご注文からお届けまで
1．ご注文
ご注文は24時間受け付けております
2．注文確認 ご注文後、注文確認メールを送信します
3．在庫確認
在庫切れの場合はご連絡させて頂きます。
※中古品は受注後に、再メンテナンス、梱包しますのでお届けまで3〜7営業日程度とお考え下さい。
4．入金確認
前払い決済をご選択の場合、ご入金確認後、配送手配を致します。
5．出荷
配送準備が整い次第、出荷致します。配送業者、追跡番号等の詳細をメール送信致します。
6．到着
出荷後、1〜3日後に商品が到着します。
※離島、北海道、九州、沖縄は遅れる場合がございます。予めご了承下さい。
(中古品)焼き物と塩の本 (シリーズ日本料理の基礎)//日本料理の四季編集部: editor; /内容紹介
日本料理の基礎シリーズの第2弾は焼き物と塩がテーマ。
焼き物の章では、炭の種類や火床の組み方、あしらいの作り方などの基礎知識のほか、「魚」「貝や甲殻類などの海産物」「肉」「野菜と豆腐などの加工品」という4つのジャンル別に、東西の料理人が焼物料理の秀作を披露。
塩の章では、国無形文化財指定の揚げ浜塩田のルポ、抹茶塩だけにとどまらない各種変わり塩、各産地の塩のバラエティなどを紹介する。
基礎から応用までおさえた、新人にもベテランにも自信をもっておすすめする1冊。
【料理担当者】
森本泰宏(有馬温泉 古泉閣)
久保田完二(割烹八寸)
長島 博(築地本願寺 紫水)
三上文邦(天ぷら みかみ)
【目次】
《焼き物の章》
◎焼き物の技法と知識
串の打ち方について、炭の使い方、木炭の種類について
炭火コンロができるまで、ガスグリラーの種類と特徴、あしらいの作り方
◎基礎編1
各種焼き方を整理する
塩焼・干物、かけて焼く、塗って焼く、漬けて焼く
挟んで焼く、包んで焼く、器で焼く、素材に詰めて焼く
◎基礎編2
素材別料理集
【魚】
鱧若
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焼き物と塩の本 (シリーズ日本料理の基礎)(中古品)
4,280円(税込)