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cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.183 (柴田書店MOOK)(中古品)

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商品説明

(中古品)
cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.183 (柴田書店MOOK)

【ブランド名】

柴田書店: editor;

【商品説明】
《特集》スタイルのあるベーカリー現代パン職人の、理想を追求した店づくりと商品日本のベーカリーは、多様化・細分化が進み、独自の進化を遂げています。近年話題になっているのは、フランスパンとサンドイッチだけ、コッペパン、ベーグル、食パンだけという、一つのジャンルに特化した専門店。「自家製酵母」「薪釜」などのキーワードで差別化する店も増えました。店づくりもユニークです。売り場・厨房合わせて10坪前後の狭小店舗、カフェや雑貨店との複合店舗、ローカルエリアの民家を改装して営業……。 “パン屋"という言葉でひとくくりにできないほど、さまざまな形態が存在します。 183号では、斬新なコンセプトで差別化を図る新スタイルのベーカリーを紹介。各店の店づくり、営業スタイルには、オーナーの価値観が表れています。

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(中古品)cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.183 (柴田書店MOOK)//柴田書店: editor; /《特集》スタイルのあるベーカリー現代パン職人の、理想を追求した店づくりと商品日本のベーカリーは、多様化・細分化が進み、独自の進化を遂げています。近年話題になっているのは、フランスパンとサンドイッチだけ、コッペパン、ベーグル、食パンだけという、一つのジャンルに特化した専門店。「自家製酵母」「薪釜」などのキーワードで差別化する店も増えました。店づくりもユニークです。売り場・厨房合わせて10坪前後の狭小店舗、カフェや雑貨店との複合店舗、ローカルエリアの民家を改装して営業……。 “パン屋"という言葉でひとくくりにできないほど、さまざまな形態が存在します。 183号では、斬新なコンセプトで差別化を図る新スタイルのベーカリーを紹介。各店の店づくり、営業スタイルには、オーナーの価値観が表れています。