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新装版フレンチテクニック上巻: テリーヌ、パテ、パイ料理(中古品)

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7,300円(税込)

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商品説明

(中古品)
新装版フレンチテクニック上巻: テリーヌ、パテ、パイ料理

【ブランド名】

柴田書店: editor;

【商品説明】
レストランの定番メニューの中でも、とりわけ需要が多く、また店の個性を打ち出しやすいテーマを厳選し、それぞれ基本の調理技法からバリエーションまで幅広く網羅したプロ向けのレシピ集です。王道とよばれる定番品から、時流をとらえたアレンジメニュー、各店のスペシャリテまで計101品を掲載。メニュー開発や商品のブラッシュアップなど、さまざまな場面でご活用いただける1冊です。【登場するシェフ】中村保晴/ 荻野伸也/ 岡本英樹/ 北岡尚信/ 花澤龍/ 原口広/ 松本一平/ 音羽和紀/ 小峰敏宏たとえば上巻の「テリーヌ」章では、基本の技法として肉の下処理から漬け込み(マリネ)、ミンサーでの挽き方、温度を上げないように練り上げる方法、ガルニチュールの仕込み、型への詰め方、プレスの方法、焼成してから熟成させる工程などを詳細なプロセス写真とともに解説します。素材も肉だけでなく、魚介、野菜、鳥、ジビエと、それぞれの組み合わせなどがあり、仕上げ方もオーブンで焼成するもの、湯煎焼き、ゼリー寄せ、すり身寄せ、プレッセなどを掲載しています。

当店では初期不良に限り、商品到着から7日間は返品をお受けいたします。
イメージと違う、必要でなくなった等、お客様都合のキャンセル・返品は一切お受けしておりません。
中古品の場合、基本的に説明書・外箱・ドライバーインストール用のCD-ROMはついておりません。
商品名に「限定」「保証」等の記載がある場合でも特典や保証・ダウンロードコードは付いておりません。
写真は代表画像であり実際にお届けする商品の状態とは異なる場合があります。
中古品の場合は中古の特性上キズ、汚れがある場合があります。
他モールでも併売しておりますので、万が一お品切れの場合はご連絡致します。

ご注文からお届けまで

1．ご注文　
ご注文は24時間受け付けております
2．注文確認ご注文後、注文確認メールを送信します
3．在庫確認
　　　在庫切れの場合はご連絡させて頂きます。
※中古品は受注後に、再メンテナンス、梱包しますのでお届けまで3〜7営業日程度とお考え下さい。
4．入金確認
前払い決済をご選択の場合、ご入金確認後、配送手配を致します。
5．出荷
配送準備が整い次第、出荷致します。配送業者、追跡番号等の詳細をメール送信致します。
6．到着　
出荷後、1〜3日後に商品が到着します。
※離島、北海道、九州、沖縄は遅れる場合がございます。予めご了承下さい。

(中古品)新装版フレンチテクニック上巻: テリーヌ、パテ、パイ料理//柴田書店: editor; /レストランの定番メニューの中でも、とりわけ需要が多く、また店の個性を打ち出しやすいテーマを厳選し、それぞれ基本の調理技法からバリエーションまで幅広く網羅したプロ向けのレシピ集です。王道とよばれる定番品から、時流をとらえたアレンジメニュー、各店のスペシャリテまで計101品を掲載。メニュー開発や商品のブラッシュアップなど、さまざまな場面でご活用いただける1冊です。【登場するシェフ】中村保晴/ 荻野伸也/ 岡本英樹/ 北岡尚信/ 花澤龍/ 原口広/ 松本一平/ 音羽和紀/ 小峰敏宏たとえば上巻の「テリーヌ」章では、基本の技法として肉の下処理から漬け込み(マリネ)、ミンサーでの挽き方、温度を上げないように練り上げる方法、ガルニチュールの仕込み、型への詰め方、プレスの方法、焼成してから熟成させる工程などを詳細なプロセス写真とともに解説します。素材も肉だけでなく、魚介、野菜、鳥、ジビエと、それぞれの組み合わせなどがあり、仕上げ方もオーブンで焼成するもの、湯煎焼き、ゼリー寄せ、すり身寄せ、プレッセなどを掲載していま