搾り出た醤油に麹を入れて再び醗酵熟成させた、濃厚でまろやかな醤油。濃口より2%ほど低塩です。
冷奴や卵かけご飯などのかけ用、肉料理の他、濃口や淡口に少量混ぜて煮物を作るとコクが出ます。
本品は、生醤油(きしょうゆ)に再度、国内産丸大豆100%(遺伝子組み換えでない)、国内産小麦100%で作った麹を仕込み、杉の木桶の中で一年じっくりと醗酵、熟成した諸味(もろみ)から搾った再仕込醤油です。
旨味が多く、塩辛さが少ない濃厚な醤油です。
〜淡口・濃口・再仕込の熟成期間の違い〜
一年仕込んだもろみのなかで、色の淡いものを搾ったものが「淡口醤油」、さらに長く熟成させて加熱したものが「濃口醤油」です。そして一年仕込んで搾った醤油に加水して2倍程度に薄め、中に麹を加えて醗酵熟成したものが「再仕込醤油」です。
お勧めの料理
魚のあら炊き、豚の角煮、ブリの照り焼き、中華炒め、焼きおにぎり、卵かけご飯、漬け丼
濃厚な食材とあわせ、こくのある仕上がりに。
【箱売り】正金醤油 二段仕込醤油 「匠」360ml ×12本 1ケース 【 正金醤油 再仕込醤油醤油 本醸造 冷や奴 焼き魚 小豆島 醤の郷 】 【
8,800円(税込*)
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639131168
商品説明
小豆島 再仕込醤油 正金醤油 二段仕込醤油 「匠」360ml
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