だしの本(中古品)
4,280円(税込)
配送情報
お届け予定日:6月20日〜6月28日
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625251611
商品説明
(中古品)
だしの本
【ブランド名】
藤村 和夫: author;
【商品説明】
内容紹介 人気コミック「そばもん」監修者が書き下ろす本格的な出汁の本。 ダシの文化、技術を今に伝える。 日本図書館協会選定図書 長く在庫切れだったが、このたび多くのリクエストにお答えして改訂再版。 更科四代目が書き下ろす本格的なだしの本。 だしの文化、技術を今に伝える。 姉妹編「麺類杜氏必携—そばしょくにんのこころえ」「蕎麦つゆ江戸の味」と併せて読んでいただきたい。 出版社からのコメント 第7章 だしの使い勝手 より 最近では、一般家庭において、出汁を作り、利用するという習慣があまりなくなった。 昆布だしこそ、「湯豆腐」の底に敷いたり、「おでん」の中に「結び昆布」として入れ 出汁にすることはあるが、魚の煮物が家庭料理に見られなくなり、朝の「味噌汁」に わざわざ鰹節を削って“だし"を引くことがなくなってからは、鰹だしはほとんど姿を消し、 代わりに「濃縮だし」や「だしの素」といったインスタントが使われ、 「天つゆ」や「そばつゆ」も鰹節製造会社や調味料製造会社からビン詰で出荷され、 スーパーに並ぶようになっている。 昆布だしはそのまま切って湯に沈めれば良いのに対し、節類は削る手前と、沸騰させ、 濾し分けるという手間がかかるために、食生活の習慣の変化とともにすたれたのであろうが、 昨今の「グルメ志向」、「和食志向」の世相からいっても、もっと本物を豊富に食生活のなかに 取り入れてほしいと思う。 それには“だし"がもっと手軽に利用できるようなシステムを家庭内でも作っておかねば、 いくら「本物」といい、「料理は手間を厭わず」といったところで、日常の用にはたたぬであろう。 昔は、すべての料理の味の構成は「出汁と塩味、甘味」で、 それを昆布、鰹節、味噌、醤油、砂糖、味醂によっていた。そして、 「東京では、煮汁が鰹節、醤油が濃口、味噌が赤味噌であるが、 上方では、昆布煮汁、淡口醤油、白味噌を使っている」(波田野承五郎『食味の真髄を探る』」 といった使い勝手があり、江戸料理においては、 昆布出汁よりも取るのに手間がかかる鰹出汁を使うために、 あらかじめ、全ての料理に利用できる「基礎的味のベース」をこしらえて、 忙しい料理店ではそれを調理の準備としてきた。 著者について 【著者】藤村和夫(ふじむら かずお) 1930年、東京都生まれ。「有楽町・更科」4代目。蕎麦の技術や歴史に造詣が深く、 軽妙な語り口と文体には定評があり、蕎麦職人のご意見番的な存在。 主な著書に『そばの技術』(食品出版社)、『基礎 うどんの技術』(柴田書店)、 『だしの本』 『蕎麦つゆ江戸の味』 『麺類杜氏職必携—そばしょくにんのこころえ』 『そば屋の旦那衆むかし語り』 『図解・旨い! 手打ちそばに挑戦! 』 『図解・旨い! 手打ちうどんに挑戦! 』 『蕎麦なぜなぜ草紙』 『現代語訳「蕎麦全書」伝』 (ともにハート出版)、『蕎麦屋のしきたり』(NHK出版)などがある。 『そばもん—ニッポン蕎麦行脚』(ビックコミックス)の監修をつとめる。
当店では初期不良に限り、商品到着から7日間は返品をお受けいたします。
イメージと違う、必要でなくなった等、お客様都合のキャンセル・返品は一切お受けしておりません。
中古品の場合、基本的に説明書・外箱・ドライバーインストール用のCD-ROMはついておりません。
商品名に「限定」「保証」等の記載がある場合でも特典や保証・ダウンロードコードは付いておりません。
写真は代表画像であり実際にお届けする商品の状態とは異なる場合があります。
中古品の場合は中古の特性上キズ、汚れがある場合があります。
他モールでも併売しておりますので、万が一お品切れの場合はご連絡致します。
ご注文からお届けまで
1.ご注文
ご注文は24時間受け付けております
2.注文確認 ご注文後、注文確認メールを送信します
3.在庫確認
在庫切れの場合はご連絡させて頂きます。
※中古品は受注後に、再メンテナンス、梱包しますのでお届けまで3〜7営業日程度とお考え下さい。
4.入金確認
前払い決済をご選択の場合、ご入金確認後、配送手配を致します。
5.出荷
配送準備が整い次第、出荷致します。配送業者、追跡番号等の詳細をメール送信致します。
6.到着
出荷後、1〜3日後に商品が到着します。
※離島、北海道、九州、沖縄は遅れる場合がございます。予めご了承下さい。
だしの本
【ブランド名】
藤村 和夫: author;
【商品説明】
内容紹介 人気コミック「そばもん」監修者が書き下ろす本格的な出汁の本。 ダシの文化、技術を今に伝える。 日本図書館協会選定図書 長く在庫切れだったが、このたび多くのリクエストにお答えして改訂再版。 更科四代目が書き下ろす本格的なだしの本。 だしの文化、技術を今に伝える。 姉妹編「麺類杜氏必携—そばしょくにんのこころえ」「蕎麦つゆ江戸の味」と併せて読んでいただきたい。 出版社からのコメント 第7章 だしの使い勝手 より 最近では、一般家庭において、出汁を作り、利用するという習慣があまりなくなった。 昆布だしこそ、「湯豆腐」の底に敷いたり、「おでん」の中に「結び昆布」として入れ 出汁にすることはあるが、魚の煮物が家庭料理に見られなくなり、朝の「味噌汁」に わざわざ鰹節を削って“だし"を引くことがなくなってからは、鰹だしはほとんど姿を消し、 代わりに「濃縮だし」や「だしの素」といったインスタントが使われ、 「天つゆ」や「そばつゆ」も鰹節製造会社や調味料製造会社からビン詰で出荷され、 スーパーに並ぶようになっている。 昆布だしはそのまま切って湯に沈めれば良いのに対し、節類は削る手前と、沸騰させ、 濾し分けるという手間がかかるために、食生活の習慣の変化とともにすたれたのであろうが、 昨今の「グルメ志向」、「和食志向」の世相からいっても、もっと本物を豊富に食生活のなかに 取り入れてほしいと思う。 それには“だし"がもっと手軽に利用できるようなシステムを家庭内でも作っておかねば、 いくら「本物」といい、「料理は手間を厭わず」といったところで、日常の用にはたたぬであろう。 昔は、すべての料理の味の構成は「出汁と塩味、甘味」で、 それを昆布、鰹節、味噌、醤油、砂糖、味醂によっていた。そして、 「東京では、煮汁が鰹節、醤油が濃口、味噌が赤味噌であるが、 上方では、昆布煮汁、淡口醤油、白味噌を使っている」(波田野承五郎『食味の真髄を探る』」 といった使い勝手があり、江戸料理においては、 昆布出汁よりも取るのに手間がかかる鰹出汁を使うために、 あらかじめ、全ての料理に利用できる「基礎的味のベース」をこしらえて、 忙しい料理店ではそれを調理の準備としてきた。 著者について 【著者】藤村和夫(ふじむら かずお) 1930年、東京都生まれ。「有楽町・更科」4代目。蕎麦の技術や歴史に造詣が深く、 軽妙な語り口と文体には定評があり、蕎麦職人のご意見番的な存在。 主な著書に『そばの技術』(食品出版社)、『基礎 うどんの技術』(柴田書店)、 『だしの本』 『蕎麦つゆ江戸の味』 『麺類杜氏職必携—そばしょくにんのこころえ』 『そば屋の旦那衆むかし語り』 『図解・旨い! 手打ちそばに挑戦! 』 『図解・旨い! 手打ちうどんに挑戦! 』 『蕎麦なぜなぜ草紙』 『現代語訳「蕎麦全書」伝』 (ともにハート出版)、『蕎麦屋のしきたり』(NHK出版)などがある。 『そばもん—ニッポン蕎麦行脚』(ビックコミックス)の監修をつとめる。
当店では初期不良に限り、商品到着から7日間は返品をお受けいたします。
イメージと違う、必要でなくなった等、お客様都合のキャンセル・返品は一切お受けしておりません。
中古品の場合、基本的に説明書・外箱・ドライバーインストール用のCD-ROMはついておりません。
商品名に「限定」「保証」等の記載がある場合でも特典や保証・ダウンロードコードは付いておりません。
写真は代表画像であり実際にお届けする商品の状態とは異なる場合があります。
中古品の場合は中古の特性上キズ、汚れがある場合があります。
他モールでも併売しておりますので、万が一お品切れの場合はご連絡致します。
ご注文からお届けまで
1.ご注文
ご注文は24時間受け付けております
2.注文確認 ご注文後、注文確認メールを送信します
3.在庫確認
在庫切れの場合はご連絡させて頂きます。
※中古品は受注後に、再メンテナンス、梱包しますのでお届けまで3〜7営業日程度とお考え下さい。
4.入金確認
前払い決済をご選択の場合、ご入金確認後、配送手配を致します。
5.出荷
配送準備が整い次第、出荷致します。配送業者、追跡番号等の詳細をメール送信致します。
6.到着
出荷後、1〜3日後に商品が到着します。
※離島、北海道、九州、沖縄は遅れる場合がございます。予めご了承下さい。
(中古品)だしの本//藤村 和夫: author; /内容紹介
人気コミック「そばもん」監修者が書き下ろす本格的な出汁の本。
ダシの文化、技術を今に伝える。
日本図書館協会選定図書
長く在庫切れだったが、このたび多くのリクエストにお答えして改訂再版。
更科四代目が書き下ろす本格的なだしの本。 だしの文化、技術を今に伝える。
姉妹編「麺類杜氏必携—そばしょくにんのこころえ」「蕎麦つゆ江戸の味」と併せて読んでいただきたい。
出版社からのコメント
第7章 だしの使い勝手 より
最近では、一般家庭において、出汁を作り、利用するという習慣があまりなくなった。
昆布だしこそ、「湯豆腐」の底に敷いたり、「おでん」の中に「結び昆布」として入れ
出汁にすることはあるが、魚の煮物が家庭料理に見られなくなり、朝の「味噌汁」に
わざわざ鰹節を削って“だし"を引くことがなくなってからは、鰹だしはほとんど姿を消し、
代わりに「濃縮だし」や「だしの素」といったインスタントが使われ、
「天つゆ」や「そばつゆ」も鰹節製造会社や調味料製造会社からビン詰で出荷され、
スーパーに並ぶようになっている。
昆布だしはそのまま切って湯に沈めれば良い
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