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ジャガイモ事典(中古品)

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商品説明

(中古品)
ジャガイモ事典

【ブランド名】

いも類振興会: editor;

【商品説明】
出版社からのコメントジャガイモは"大地のリンゴ"と呼ばれ、穀類のようなエネルギー供給源としての性格と、食物繊維やカリウム、ビタミン類、色素類を含む野菜のような性格の両面を持っています。またジャガイモはいもの貯蔵でん粉をエネルギー源とするため、初期生育が早く、生育期間が3か月と短いことから、高温期を避けて栽培することで寒帯から熱帯まで栽培が可能です。歴史的には救荒作物として世界中に広まり、わが国では江戸の蘭学者高野長英が「救荒二物考」を著したことでも有名です。日本各地でさまざまなジャガイモ料理が作られ、その代表が艦上食として発案された肉ジャガです。1970年の大阪万博以降はアメリカからきたフライドポテトやポテトチップスが消費の主流となり、現在ではコロッケやサラダなどの総菜から各種加工品まで広く普及しています。 (本書の特長) わが国をはじめ世界各国で重要なでん粉原、食材であるジャガイモのすべてを一冊に凝集したのが本書で、その起源・伝播、作物特性、品種、栽培、普及、流通、加工から食べ方、文化についてあますところなく紹介しています。特にジャガイモ栽培では重要原原種?原種から始まる採種については、わが国はもちろんオランダ・イギリス・フランス・アメリカ各州・カナダの採種体系と検査についても解説しています。生産者、流通・加工関係者、研究者、普及指導者だけでなく、食と農に興味を持つ消費者、学生にも役立つわかりやすい入門書です。内容（「BOOK」データベースより）起源、伝播、特性、品種、栽培、加工、料理、文化。

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(中古品)ジャガイモ事典//いも類振興会: editor; /出版社からのコメントジャガイモは"大地のリンゴ"と呼ばれ、穀類のようなエネルギー供給源としての性格と、食物繊維やカリウム、ビタミン類、色素類を含む野菜のような性格の両面を持っています。またジャガイモはいもの貯蔵でん粉をエネルギー源とするため、初期生育が早く、生育期間が3か月と短いことから、高温期を避けて栽培することで寒帯から熱帯まで栽培が可能です。歴史的には救荒作物として世界中に広まり、わが国では江戸の蘭学者高野長英が「救荒二物考」を著したことでも有名です。日本各地でさまざまなジャガイモ料理が作られ、その代表が艦上食として発案された肉ジャガです。1970年の大阪万博以降はアメリカからきたフライドポテトやポテトチップスが消費の主流となり、現在ではコロッケやサラダなどの総菜から各種加工品まで広く普及しています。 (本書の特長) わが国をはじめ世界各国で重要なでん粉原、食材であるジャガイモのすべてを一冊に凝集したのが本書で、その起源・伝播、作物特性、品種、栽培、普及、流通、加工から食べ方、文化についてあますところなく紹介しています。特にジャガイ