ソース・バイブル(中古品)
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5,522円(税込)
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商品説明
(中古品)
ソース・バイブル
【ブランド名】
古賀 純二: author; 高良 康之: author; 花澤 龍: author; 小林 邦光: author; 笹嶋 伸幸: author; 飯塚 隆太: author; 谷 利通: author; 湯澤 貴博: author; 高橋 雄二郎: author;
【商品説明】
内容紹介 ■東京を代表するフランス料理のシェフが集結! 東京のフレンチを代表する、シェ・イノの古賀シェフ、銀座レカン の高良シェフ、ボンシュマンの花澤シェフ、リューズの飯塚シェフ、 スウリルの湯澤シェフ、レストランコバヤシの小林シェフ、エミュ の笹島シェフ、レストランタニの谷シェフ、ル・ジュー・ドゥ・ラ シエットの高橋シェフらが、自慢のルセット(レシピ)を公開して います。 ■フレンチの心臓にあたるソースのつくり方を解説! ベーシックなフォンやジュ、それらから作られるソース、素材別の フォンやジュ、それらをいかしたソース、おもにサラダに使用され るヴィネグレットソース、そしてデセール(デザート)に使われる ソースを解説。 ■それぞれのソースを活かした料理を数多く解説! ひとつひとつのフォンやジュ、ソースのつくり方だけでなく、それ らを活かした料理を数多く紹介し、つくり方もしっかり解説しまし た。フレンチの重鎮たちの、基本の技術はもちろん、とっておきの テクニック、驚きのアイデアなどを参考にして、あなたのルセット のバリエーションを豊かにしてください。 著者について 古賀 純二 (こが じゅんじ) 1964年生まれ 1984年シェ・イノ入社 2005年シェ・イノ料理長就任 高良 康之 (たから やすゆき) 1967年生まれ 2007年銀座レカン料理長就任 花澤 龍 (はなざわ りょう) 1968年生まれ 2002年ボンシュマン開業 小林 邦光 (こばやし くにみつ) 1965年生まれ 1993年レストランコバヤシ開業 笹嶋 伸幸 (ささじま のぶゆき) 1968年生まれ 2010年エミュ開業 飯塚 隆太 (いいづか りゅうた) 1968年生まれ 2011年リューズ開業 谷 利通 (たに としみち) 1974年生まれ 2012年レストラン タニ開業 湯澤 貴博 (ゆざわ たかひろ) 1975年生まれ 2011年スゥリル開業 高橋 雄二郎 (たかはし ゆうじろう) 1977年生まれ 2009年ル・ジュー・ドゥ・ラシエット料理長就任 著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より) 古賀/純二 1964年生まれ。料理学校卒業後、「シェ・イノ」井上旭氏のもとで修業を積み、2005年より料理長を務める 高良/康之 1967年生まれ。ホテルでの修業を経て渡仏後、都内数店で料理長を歴任。「ブラッスリーレカン」を経て2007年より「銀座レカン」料理長を務める 花澤/龍 1968年生まれ。小田原「ステラマリス」を経て渡仏後、青山「ラ・ブランシュ」副料理長、代官山「ラブレー」料理長を経て、2002年「ボンシュマン」を開業 小林/邦光 1965年生まれ。小田原「ステラマリス」等を経て、1993年「レストランコバヤシ」を開業 笹嶋/伸幸 1968年生まれ。パリ「タイユヴァン」等での修業を経て、神楽坂アグネスホテル東京内「レストラン ラコリンヌ」料理長を6年間勤め、2010年「エミュ」を開業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
当店では初期不良に限り、商品到着から7日間は返品をお受けいたします。
イメージと違う、必要でなくなった等、お客様都合のキャンセル・返品は一切お受けしておりません。
中古品の場合、基本的に説明書・外箱・ドライバーインストール用のCD-ROMはついておりません。
商品名に「限定」「保証」等の記載がある場合でも特典や保証・ダウンロードコードは付いておりません。
写真は代表画像であり実際にお届けする商品の状態とは異なる場合があります。
中古品の場合は中古の特性上キズ、汚れがある場合があります。
他モールでも併売しておりますので、万が一お品切れの場合はご連絡致します。
ご注文からお届けまで
1．ご注文
ご注文は24時間受け付けております
2．注文確認 ご注文後、注文確認メールを送信します
3．在庫確認
在庫切れの場合はご連絡させて頂きます。
※中古品は受注後に、再メンテナンス、梱包しますのでお届けまで3〜7営業日程度とお考え下さい。
4．入金確認
前払い決済をご選択の場合、ご入金確認後、配送手配を致します。
5．出荷
配送準備が整い次第、出荷致します。配送業者、追跡番号等の詳細をメール送信致します。
6．到着
出荷後、1〜3日後に商品が到着します。
※離島、北海道、九州、沖縄は遅れる場合がございます。予めご了承下さい。
ソース・バイブル
【ブランド名】
古賀 純二: author; 高良 康之: author; 花澤 龍: author; 小林 邦光: author; 笹嶋 伸幸: author; 飯塚 隆太: author; 谷 利通: author; 湯澤 貴博: author; 高橋 雄二郎: author;
【商品説明】
内容紹介 ■東京を代表するフランス料理のシェフが集結! 東京のフレンチを代表する、シェ・イノの古賀シェフ、銀座レカン の高良シェフ、ボンシュマンの花澤シェフ、リューズの飯塚シェフ、 スウリルの湯澤シェフ、レストランコバヤシの小林シェフ、エミュ の笹島シェフ、レストランタニの谷シェフ、ル・ジュー・ドゥ・ラ シエットの高橋シェフらが、自慢のルセット(レシピ)を公開して います。 ■フレンチの心臓にあたるソースのつくり方を解説! ベーシックなフォンやジュ、それらから作られるソース、素材別の フォンやジュ、それらをいかしたソース、おもにサラダに使用され るヴィネグレットソース、そしてデセール(デザート)に使われる ソースを解説。 ■それぞれのソースを活かした料理を数多く解説! ひとつひとつのフォンやジュ、ソースのつくり方だけでなく、それ らを活かした料理を数多く紹介し、つくり方もしっかり解説しまし た。フレンチの重鎮たちの、基本の技術はもちろん、とっておきの テクニック、驚きのアイデアなどを参考にして、あなたのルセット のバリエーションを豊かにしてください。 著者について 古賀 純二 (こが じゅんじ) 1964年生まれ 1984年シェ・イノ入社 2005年シェ・イノ料理長就任 高良 康之 (たから やすゆき) 1967年生まれ 2007年銀座レカン料理長就任 花澤 龍 (はなざわ りょう) 1968年生まれ 2002年ボンシュマン開業 小林 邦光 (こばやし くにみつ) 1965年生まれ 1993年レストランコバヤシ開業 笹嶋 伸幸 (ささじま のぶゆき) 1968年生まれ 2010年エミュ開業 飯塚 隆太 (いいづか りゅうた) 1968年生まれ 2011年リューズ開業 谷 利通 (たに としみち) 1974年生まれ 2012年レストラン タニ開業 湯澤 貴博 (ゆざわ たかひろ) 1975年生まれ 2011年スゥリル開業 高橋 雄二郎 (たかはし ゆうじろう) 1977年生まれ 2009年ル・ジュー・ドゥ・ラシエット料理長就任 著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より) 古賀/純二 1964年生まれ。料理学校卒業後、「シェ・イノ」井上旭氏のもとで修業を積み、2005年より料理長を務める 高良/康之 1967年生まれ。ホテルでの修業を経て渡仏後、都内数店で料理長を歴任。「ブラッスリーレカン」を経て2007年より「銀座レカン」料理長を務める 花澤/龍 1968年生まれ。小田原「ステラマリス」を経て渡仏後、青山「ラ・ブランシュ」副料理長、代官山「ラブレー」料理長を経て、2002年「ボンシュマン」を開業 小林/邦光 1965年生まれ。小田原「ステラマリス」等を経て、1993年「レストランコバヤシ」を開業 笹嶋/伸幸 1968年生まれ。パリ「タイユヴァン」等での修業を経て、神楽坂アグネスホテル東京内「レストラン ラコリンヌ」料理長を6年間勤め、2010年「エミュ」を開業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
当店では初期不良に限り、商品到着から7日間は返品をお受けいたします。
イメージと違う、必要でなくなった等、お客様都合のキャンセル・返品は一切お受けしておりません。
中古品の場合、基本的に説明書・外箱・ドライバーインストール用のCD-ROMはついておりません。
商品名に「限定」「保証」等の記載がある場合でも特典や保証・ダウンロードコードは付いておりません。
写真は代表画像であり実際にお届けする商品の状態とは異なる場合があります。
中古品の場合は中古の特性上キズ、汚れがある場合があります。
他モールでも併売しておりますので、万が一お品切れの場合はご連絡致します。
ご注文からお届けまで
1．ご注文
ご注文は24時間受け付けております
2．注文確認 ご注文後、注文確認メールを送信します
3．在庫確認
在庫切れの場合はご連絡させて頂きます。
※中古品は受注後に、再メンテナンス、梱包しますのでお届けまで3〜7営業日程度とお考え下さい。
4．入金確認
前払い決済をご選択の場合、ご入金確認後、配送手配を致します。
5．出荷
配送準備が整い次第、出荷致します。配送業者、追跡番号等の詳細をメール送信致します。
6．到着
出荷後、1〜3日後に商品が到着します。
※離島、北海道、九州、沖縄は遅れる場合がございます。予めご了承下さい。
(中古品)ソース・バイブル//古賀 純二: author; 高良 康之: author; 花澤 龍: author; 小林 邦光: author; 笹嶋 伸幸: author; 飯塚 隆太: author; 谷 利通: author; 湯澤 貴博: author; 高橋 雄二郎: author; /内容紹介
■東京を代表するフランス料理のシェフが集結!
東京のフレンチを代表する、シェ・イノの古賀シェフ、銀座レカン
の高良シェフ、ボンシュマンの花澤シェフ、リューズの飯塚シェフ、
スウリルの湯澤シェフ、レストランコバヤシの小林シェフ、エミュ
の笹島シェフ、レストランタニの谷シェフ、ル・ジュー・ドゥ・ラ
シエットの高橋シェフらが、自慢のルセット(レシピ)を公開して
います。
■フレンチの心臓にあたるソースのつくり方を解説!
ベーシックなフォンやジュ、それらから作られるソース、素材別の
フォンやジュ、それらをいかしたソース、おもにサラダに使用され
るヴィネグレットソース、そしてデセール(デザート)に使われる
ソースを解説。
■それぞれのソースを活かした料理を数多く解説!
ひとつひとつのフォンやジュ、ソースのつくり方だけでなく、それ
らを活かした料理を数多く紹介し、つくり方もしっかり解説しまし
た。フレンチ
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ソース・バイブル(中古品)
5,522円(税込)