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小鉢料理210~ 魅力のお通し・先付けの新しい展開(中古品)

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商品説明

(中古品)
小鉢料理210~ 魅力のお通し・先付けの新しい展開

【ブランド名】

清, 横井: author; 英之, 阿部: author; 哲一, 下山: author;

【商品説明】
内容紹介伝統の調理技法を用いつつも新しい材料、料理法などで仕上げた魅力ある小鉢料理やお通し、先付け210品を解説。多くの割烹、居酒屋、料理旅館などで活用できる料理を豊富に掲載。横井清氏とその教えを受けた二人の若い料理人による小鉢料理の本。著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より) 横井/清昭和22年滋賀県生まれ。中学卒業後、大阪、金沢、京都、和歌山、長野、東京と修業を重ね、37歳で独立。現在は東京・浅草で、『京料理よこい』店主。平成17年に東京マイスター(江戸の名工)受賞、平成24年に現代の名工を受賞。調理師専門学校特別講師をはじめ全国各地の講演、調理指導を積極的に努める。関西調理師会親鱗会会長下山/哲一昭和40年栃木県生まれ。高校卒業後、地元のホテルの和食部門に入社し、その後、東京、神奈川で修業。26歳で『京料理よこい』に入り、29歳で『料亭千代田』の料理長に。その後、数店の日本料理店の料理長を経て、平成23年より『日本料理穂の花』料理長阿部/英之昭和44年宮城県生まれ。大学卒業後、大手外食企業(京樽)に入社。その後、うなぎ専門店、茶懐石の店、カウンター割烹店、鍋料理店などの修業を経て、29歳で『京料理よこい』に入る。32歳で家業の『竹亭』を継ぎ、現在、代表取締役社長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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(中古品)小鉢料理210~ 魅力のお通し・先付けの新しい展開//清, 横井: author; 英之, 阿部: author; 哲一, 下山: author; /内容紹介伝統の調理技法を用いつつも新しい材料、料理法などで仕上げた魅力ある小鉢料理やお通し、先付け210品を解説。多くの割烹、居酒屋、料理旅館などで活用できる料理を豊富に掲載。横井清氏とその教えを受けた二人の若い料理人による小鉢料理の本。著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より) 横井/清昭和22年滋賀県生まれ。中学卒業後、大阪、金沢、京都、和歌山、長野、東京と修業を重ね、37歳で独立。現在は東京・浅草で、『京料理よこい』店主。平成17年に東京マイスター(江戸の名工)受賞、平成24年に現代の名工を受賞。調理師専門学校特別講師をはじめ全国各地の講演、調理指導を積極的に努める。関西調理師会親鱗会会長下山/哲一昭和40年栃木県生まれ。高校卒業後、地元のホテルの和食部門に入社し、その後、東京、神奈川で修業。26歳で『京料理よこい』に入り、29歳で『料亭千代田』の料理長に。その後、数店の日本料理店の料理長を経て、平成23年より『日本料理穂の花』料理長阿部/英之昭和44年宮城県生まれ。大学卒