味覚と嗜好のサイエンス [京大人気講義シリーズ](中古品)
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(中古品)
味覚と嗜好のサイエンス [京大人気講義シリーズ]
【ブランド名】
伏木 亨: author;
【商品説明】
内容紹介 「味覚」と「嗜好」は食行動を考えるための『基本』であるが内容は大きく異なる。 「味覚」は口腔内での信号の受容と脳への伝達という単純な生理学的現象であるが、「嗜好」は食物に対する好悪の判断や長期的な学習・記憶による総合的な判断基準を指す。 「おいしさ」は個人の嗜好から生まれる。嗜好の個人差には著しいものがあるが、その要因を整理してみると科学的に捉えることも可能となってくる。 本書では「食を考える地平を確立する」という目的で、味覚と嗜好から、おいしさに至る感性の世界を生理学・行動学・脳科学・食文化・食品科学などの幅広い視点から興味深く解説する。 内容(「BOOK」データベースより) 「味覚」と「嗜好」は食行動を考えるための『基本』であるが内容は大きく異なる。「味覚」は口腔内での信号の受容と脳への伝達という単純な生理学的現象であるが、一方「嗜好」は食物に対する好悪の判断や長期的な学習・記憶による総合的な判断基準を指す。「おいしさ」は個人の嗜好から生まれる。嗜好の個人差には著しいものがあるが、その要因を整理してみると科学的に捉えることも可能となってくる。本書では「食を考える地平を確立する」ことを目的に、味覚と嗜好から、おいしさに至る感性の世界を生理学・行動学・脳科学・食文化・食品科学などの幅広い視点から解説する。 レビュー コクとはなにか? 日本酒の辛口とは辛いのか? なぜ、つまみはエダマメやポテトなのか? など、我々の「食」の中にある疑問。 そんな疑問を生理学的、文化的、社会的に分かりやすく解説。 「食」に潜む知の世界を探求する一冊です。 --出版社からのコメント 著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より) 伏木/亨 1953年京都市生まれ。滋賀県に育つ。京都大学農学部卒業、同大学院を経て、1994年より京都大学農学研究科食品生物科学専攻教授。専門は食品・栄養化学。現在の研究テーマは、おいしさの科学、自律神経に影響を与える食品、疲労感の発生機構の解明と食品開発など。日本栄養・食糧学会理事、日本香辛料研究会会長。MSNジャーナルに「ニッポン食事情咄」を連載(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
当店では初期不良に限り、商品到着から7日間は返品をお受けいたします。
イメージと違う、必要でなくなった等、お客様都合のキャンセル・返品は一切お受けしておりません。
中古品の場合、基本的に説明書・外箱・ドライバーインストール用のCD-ROMはついておりません。
商品名に「限定」「保証」等の記載がある場合でも特典や保証・ダウンロードコードは付いておりません。
写真は代表画像であり実際にお届けする商品の状態とは異なる場合があります。
中古品の場合は中古の特性上キズ、汚れがある場合があります。
他モールでも併売しておりますので、万が一お品切れの場合はご連絡致します。
ご注文からお届けまで
1.ご注文
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2.注文確認 ご注文後、注文確認メールを送信します
3.在庫確認
在庫切れの場合はご連絡させて頂きます。
※中古品は受注後に、再メンテナンス、梱包しますのでお届けまで3〜7営業日程度とお考え下さい。
4.入金確認
前払い決済をご選択の場合、ご入金確認後、配送手配を致します。
5.出荷
配送準備が整い次第、出荷致します。配送業者、追跡番号等の詳細をメール送信致します。
6.到着
出荷後、1〜3日後に商品が到着します。
※離島、北海道、九州、沖縄は遅れる場合がございます。予めご了承下さい。
味覚と嗜好のサイエンス [京大人気講義シリーズ]
【ブランド名】
伏木 亨: author;
【商品説明】
内容紹介 「味覚」と「嗜好」は食行動を考えるための『基本』であるが内容は大きく異なる。 「味覚」は口腔内での信号の受容と脳への伝達という単純な生理学的現象であるが、「嗜好」は食物に対する好悪の判断や長期的な学習・記憶による総合的な判断基準を指す。 「おいしさ」は個人の嗜好から生まれる。嗜好の個人差には著しいものがあるが、その要因を整理してみると科学的に捉えることも可能となってくる。 本書では「食を考える地平を確立する」という目的で、味覚と嗜好から、おいしさに至る感性の世界を生理学・行動学・脳科学・食文化・食品科学などの幅広い視点から興味深く解説する。 内容(「BOOK」データベースより) 「味覚」と「嗜好」は食行動を考えるための『基本』であるが内容は大きく異なる。「味覚」は口腔内での信号の受容と脳への伝達という単純な生理学的現象であるが、一方「嗜好」は食物に対する好悪の判断や長期的な学習・記憶による総合的な判断基準を指す。「おいしさ」は個人の嗜好から生まれる。嗜好の個人差には著しいものがあるが、その要因を整理してみると科学的に捉えることも可能となってくる。本書では「食を考える地平を確立する」ことを目的に、味覚と嗜好から、おいしさに至る感性の世界を生理学・行動学・脳科学・食文化・食品科学などの幅広い視点から解説する。 レビュー コクとはなにか? 日本酒の辛口とは辛いのか? なぜ、つまみはエダマメやポテトなのか? など、我々の「食」の中にある疑問。 そんな疑問を生理学的、文化的、社会的に分かりやすく解説。 「食」に潜む知の世界を探求する一冊です。 --出版社からのコメント 著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より) 伏木/亨 1953年京都市生まれ。滋賀県に育つ。京都大学農学部卒業、同大学院を経て、1994年より京都大学農学研究科食品生物科学専攻教授。専門は食品・栄養化学。現在の研究テーマは、おいしさの科学、自律神経に影響を与える食品、疲労感の発生機構の解明と食品開発など。日本栄養・食糧学会理事、日本香辛料研究会会長。MSNジャーナルに「ニッポン食事情咄」を連載(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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「味覚」と「嗜好」は食行動を考えるための『基本』であるが内容は大きく異なる。
「味覚」は口腔内での信号の受容と脳への伝達という単純な生理学的現象であるが、「嗜好」は食物に対する好悪の判断や長期的な学習・記憶による総合的な判断基準を指す。
「おいしさ」は個人の嗜好から生まれる。嗜好の個人差には著しいものがあるが、その要因を整理してみると科学的に捉えることも可能となってくる。
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「味覚」と「嗜好」は食行動を考えるための『基本』であるが内容は大きく異なる。「味覚」は口腔内での信号の受容と脳への伝達という単純な生理学的現象であるが、一方「嗜好」は食物に対する好悪の判断や長期的な学習・記憶による総合的な判断基準を指す。「おいしさ」は個人の嗜好から生まれる。嗜好の個人差には著しいものがあるが、その要因を整理
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