ピクルスと漬け物の歴史 (「食」の図書館)(中古品)
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商品説明
(中古品)
ピクルスと漬け物の歴史 (「食」の図書館)
【ブランド名】
ジャン・デイヴィソン: author; 甲斐 理恵子: translator;
【商品説明】
内容紹介 古代からもっとも簡単な食品の保存方法として知られる漬け物。料理や文化としての発展の歴史、巨大ビジネスとなった漬け物市場、食糧問題を解決する糸口まで、身近すぎて気づかなかった漬け物に深く迫る。世界各国の漬け物レシピ付。 ◆目次◆ 序章 はじめに 第1章 食品の漬け込み 原理と作り方 ?漬け物の原理 ?塩漬け ?酢漬け ?その他の伝統的漬け物 第2章 アジア 醗酵と過熱 ?中国 ?韓国 ?日本 第3章 地中海 太古と現代 ?北アフリカ ?南ヨーロッパ ?トルコとバルカン半島 第4章 中東からラテンアメリカへ アラブ人とコンキスタドール ?メソポタミア ?ペルシア人とアラブ人 イランとイラク ?コンキスタドール スペインとラテンアメリカ 第5章 バルト海からアメリカへ 栄養と香り ?ニシン ?キュウリの漬け物 ?ザウアークラウト ?北アメリカ 第6章 アジアから大西洋へ 貿易と大国 ?インド ?イギリス ?大西洋岸の漬け物 ケチャップ 第7章 現代の漬け物 ?現代風の漬け物 ?ピックルバック ?漬け物と健康 ?これからの漬け物 謝辞 訳者あとがき 写真ならびに図版への謝辞 参考文献 レシピ集 注 ■著者略歴 ジャン・デイヴィソン(JAN DAVISON) フードライター。Eat This Podcast等、多くの食品関連のブログに寄稿している。 2012年の「オックスフォード食と調理のシンポジウム」では、「包み料理と詰め物料理の部」で論文「技術と錬金術——ヨーロッパ伝統の燻製ソーセージ Art and Alchemy:The Authentic Air-cured Sausages of Europe」を発表。 著書『イギリスのソーセージEnglish Sausages』(2015年)では、あまり知られていないイギリスのソーセージやプディングの歴史を追った。ロンドン在住。 内容（「BOOK」データベースより） 浅漬け、沢庵、梅干し。日本人にとって身近な漬け物は、古代からもっとも簡単な保存食として世界各地で作られてきた。料理や文化としての発展の歴史、巨大ビジネスとなった漬け物市場、漬け物が食糧問題を解決する可能性にまで迫る。 著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より) デイヴィソン,ジャン フードライター。Eat This Podcast等、多くの食品関連のブログに寄稿している。ロンドン在住 甲斐/理恵子 翻訳者。北海道大学卒業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
当店では初期不良に限り、商品到着から7日間は返品をお受けいたします。
イメージと違う、必要でなくなった等、お客様都合のキャンセル・返品は一切お受けしておりません。
中古品の場合、基本的に説明書・外箱・ドライバーインストール用のCD-ROMはついておりません。
商品名に「限定」「保証」等の記載がある場合でも特典や保証・ダウンロードコードは付いておりません。
写真は代表画像であり実際にお届けする商品の状態とは異なる場合があります。
中古品の場合は中古の特性上キズ、汚れがある場合があります。
他モールでも併売しておりますので、万が一お品切れの場合はご連絡致します。
ご注文からお届けまで
1．ご注文
ご注文は24時間受け付けております
2．注文確認 ご注文後、注文確認メールを送信します
3．在庫確認
在庫切れの場合はご連絡させて頂きます。
※中古品は受注後に、再メンテナンス、梱包しますのでお届けまで3〜7営業日程度とお考え下さい。
4．入金確認
前払い決済をご選択の場合、ご入金確認後、配送手配を致します。
5．出荷
配送準備が整い次第、出荷致します。配送業者、追跡番号等の詳細をメール送信致します。
6．到着
出荷後、1〜3日後に商品が到着します。
※離島、北海道、九州、沖縄は遅れる場合がございます。予めご了承下さい。
ピクルスと漬け物の歴史 (「食」の図書館)
【ブランド名】
ジャン・デイヴィソン: author; 甲斐 理恵子: translator;
【商品説明】
内容紹介 古代からもっとも簡単な食品の保存方法として知られる漬け物。料理や文化としての発展の歴史、巨大ビジネスとなった漬け物市場、食糧問題を解決する糸口まで、身近すぎて気づかなかった漬け物に深く迫る。世界各国の漬け物レシピ付。 ◆目次◆ 序章 はじめに 第1章 食品の漬け込み 原理と作り方 ?漬け物の原理 ?塩漬け ?酢漬け ?その他の伝統的漬け物 第2章 アジア 醗酵と過熱 ?中国 ?韓国 ?日本 第3章 地中海 太古と現代 ?北アフリカ ?南ヨーロッパ ?トルコとバルカン半島 第4章 中東からラテンアメリカへ アラブ人とコンキスタドール ?メソポタミア ?ペルシア人とアラブ人 イランとイラク ?コンキスタドール スペインとラテンアメリカ 第5章 バルト海からアメリカへ 栄養と香り ?ニシン ?キュウリの漬け物 ?ザウアークラウト ?北アメリカ 第6章 アジアから大西洋へ 貿易と大国 ?インド ?イギリス ?大西洋岸の漬け物 ケチャップ 第7章 現代の漬け物 ?現代風の漬け物 ?ピックルバック ?漬け物と健康 ?これからの漬け物 謝辞 訳者あとがき 写真ならびに図版への謝辞 参考文献 レシピ集 注 ■著者略歴 ジャン・デイヴィソン(JAN DAVISON) フードライター。Eat This Podcast等、多くの食品関連のブログに寄稿している。 2012年の「オックスフォード食と調理のシンポジウム」では、「包み料理と詰め物料理の部」で論文「技術と錬金術——ヨーロッパ伝統の燻製ソーセージ Art and Alchemy:The Authentic Air-cured Sausages of Europe」を発表。 著書『イギリスのソーセージEnglish Sausages』(2015年)では、あまり知られていないイギリスのソーセージやプディングの歴史を追った。ロンドン在住。 内容（「BOOK」データベースより） 浅漬け、沢庵、梅干し。日本人にとって身近な漬け物は、古代からもっとも簡単な保存食として世界各地で作られてきた。料理や文化としての発展の歴史、巨大ビジネスとなった漬け物市場、漬け物が食糧問題を解決する可能性にまで迫る。 著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より) デイヴィソン,ジャン フードライター。Eat This Podcast等、多くの食品関連のブログに寄稿している。ロンドン在住 甲斐/理恵子 翻訳者。北海道大学卒業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
当店では初期不良に限り、商品到着から7日間は返品をお受けいたします。
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中古品の場合、基本的に説明書・外箱・ドライバーインストール用のCD-ROMはついておりません。
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6．到着
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(中古品)ピクルスと漬け物の歴史 (「食」の図書館)//ジャン・デイヴィソン: author; 甲斐 理恵子: translator; /内容紹介
古代からもっとも簡単な食品の保存方法として知られる漬け物。料理や文化としての発展の歴史、巨大ビジネスとなった漬け物市場、食糧問題を解決する糸口まで、身近すぎて気づかなかった漬け物に深く迫る。世界各国の漬け物レシピ付。
◆目次◆
序章 はじめに
第1章 食品の漬け込み 原理と作り方
?漬け物の原理 ?塩漬け ?酢漬け ?その他の伝統的漬け物
第2章 アジア 醗酵と過熱
?中国 ?韓国 ?日本
第3章 地中海 太古と現代
?北アフリカ ?南ヨーロッパ ?トルコとバルカン半島
第4章 中東からラテンアメリカへ アラブ人とコンキスタドール
?メソポタミア ?ペルシア人とアラブ人 イランとイラク ?コンキスタドール スペインとラテンアメリカ
第5章 バルト海からアメリカへ 栄養と香り
?ニシン ?キュウリの漬け物 ?ザウアークラウト ?北アメリカ
第6章 アジアから大西洋へ 貿易と大国
?インド ?イギリス ?大西洋岸の漬け物 ケチャップ
第7章 現代の漬け物
?現代風の漬け物 ?ピックルバック ?漬け物と健康 ?これ
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4,700円(税込)