シュークリームの発想と組み立て: 基礎知識からレシピづくりのアイデア、アレンジまで 作り方のコツとテクニック(中古品)
5,312円(税込)
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623288475
商品説明
(中古品)
シュークリームの発想と組み立て: 基礎知識からレシピづくりのアイデア、アレンジまで 作り方のコツとテクニック
【ブランド名】
藤生 義治: author; 山内 敦生: author; 鈴木 丈晴: author; 森本 慎: author; 捧 雄介: author; 森 大祐: author; 島田 徹: author; 菅又 亮輔: author; 西島 慎一郎: author; 山下 貴弘: author;
【商品説明】
内容紹介 街のケーキ屋さんにある定番のお菓子「シュークリーム」。 その歴史から、作り方、アレンジまでを徹底解剖したプロのための製菓技法書です。 パティスリー、ベイクショップなど、日本の洋菓子市場は細分化が進み、本場さながらのオーセンティックな店舗が多数見られるようになりました。 一方で、長く日本の生活に慣れ親しんだ味も改めて注目されるようになり、喫茶店や街中華はその代表格。お菓子とて例外ではありません。 かつて街のケーキ屋さんのショーケースを彩ったお菓子たちは、その時代を知っている人には懐かしく、今を謳歌する若者には新鮮に映ります。 洋菓子店に必ずあるお菓子といえば「シュークリーム」。 おやつとして長年親しまれてきたもの、フランス仕込みの端正な佇まいのもの、シェフの個性をぐっと盛り込んだもの、ひと口に「シュークリーム」といってもそのヴァリエーションはさまざまです。 「シュークリーム」の名店として知られる店舗が、どういう「シュークリーム」を作っているのか、基本のシュー生地、クリーム、組み立てについて詳しいレシピを紹介します。 その上で、アレンジを2~3種類を案内。 レシピと合わせて、そのシェフ、お店の「シュークリーム」へのアプローチや作るときのコツ、考え方もうかがいます。 巻末には、「シュークリーム」にまつわるミニ知識も紹介。 「シュークリーム」の魅力を徹底解剖した1冊です。 ●掲載の人気店 「パティスリー ドゥ シェフ フジウ」藤生義治 「ベルグの4月」山内敦生 「シュークリー」鈴木丈晴 「アルカション」森本 慎 「パティスリー ユウ ササゲ」捧 雄介 「アンヴデット」森 大祐 「パティシエ・シマ」島田 徹 「リョウラ」菅又亮輔 「パティスリー・ヤヤ」西島慎一郎 「100本のスプーン TACHIKAWA」山下貴弘 ■目次抜粋 第1章 シュー菓子を作る ●パティスリー ドゥ シェフ フジウ ●ベルグの4月 ●シュークリー ●アルカション ●パティスリー ユウ ササゲ ●アンヴデット ●パティシエ・シマ ●リョウラ ●パティスリー・ヤヤ ●100本のスプーン TACHIKAWA ●個性を色づけするテクニック ●シュー菓子作りのQ & A 第2章 シュー菓子を知る ●シュー菓子といえば、やっぱりシュークリーム ●シュー菓子あれこれ ●シュークリームの歩みを知る ********************************* 著者について ■藤生 義治(フジウ ヨシハル) 「パティスリー ドゥ シェフ フジウ」(東京・高幡不動)オーナーシェフ。1947年東京都生まれ。 ■山内 敦生(ヤマウチ アツオ) 「ベルグの4月」(神奈川・たまプラーザ)シェフパティシエ。1978年、愛知県生まれ。 ■鈴木 丈晴(スズキ タケハル) 「シュークリー人形町」(東京・人形町)シェフパティシエ。1984年東京都生まれ。 ■森本 慎(モリモト シン) 「アルカション」(東京・保谷)オーナーシェフ。1975年東京都生まれ。 ■捧 雄介(ササゲ ユウスケ) 「パティスリー ユウ ササゲ」(東京・千歳烏山)オーナーシェフ。1977年 新潟県生まれ。 ■森 大祐(モリ ダイスケ) 「アンヴデット」(東京・清澄白河)オーナーパティシエ。1978年岐阜県生まれ。 ■島田 徹(シマダ トオル) 「パティシエ・シマ」(東京・麹町)オーナーシェフ。1976年東京都生まれ。 ■菅又 亮輔(スガマタ リョウスケ) 「リョウラ」(東京・用賀)オーナーパティシエ。1976年新潟県生まれ。 ■西島 慎一郎(ニシジマ シンイチロウ) 「パティスリー・ヤヤ」(神奈川・武蔵新城)オーナーパティシエ。1982年東京都生まれ。 ■山下 貴弘(ヤマシタ タカヒロ) 「100本のスプーン TACHIKAWA」(東京・立川)料理長。1984年広島県生まれ。
当店では初期不良に限り、商品到着から7日間は返品をお受けいたします。
イメージと違う、必要でなくなった等、お客様都合のキャンセル・返品は一切お受けしておりません。
中古品の場合、基本的に説明書・外箱・ドライバーインストール用のCD-ROMはついておりません。
商品名に「限定」「保証」等の記載がある場合でも特典や保証・ダウンロードコードは付いておりません。
写真は代表画像であり実際にお届けする商品の状態とは異なる場合があります。
中古品の場合は中古の特性上キズ、汚れがある場合があります。
他モールでも併売しておりますので、万が一お品切れの場合はご連絡致します。
ご注文からお届けまで
1.ご注文
ご注文は24時間受け付けております
2.注文確認 ご注文後、注文確認メールを送信します
3.在庫確認
在庫切れの場合はご連絡させて頂きます。
※中古品は受注後に、再メンテナンス、梱包しますのでお届けまで3〜7営業日程度とお考え下さい。
4.入金確認
前払い決済をご選択の場合、ご入金確認後、配送手配を致します。
5.出荷
配送準備が整い次第、出荷致します。配送業者、追跡番号等の詳細をメール送信致します。
6.到着
出荷後、1〜3日後に商品が到着します。
※離島、北海道、九州、沖縄は遅れる場合がございます。予めご了承下さい。
シュークリームの発想と組み立て: 基礎知識からレシピづくりのアイデア、アレンジまで 作り方のコツとテクニック
【ブランド名】
藤生 義治: author; 山内 敦生: author; 鈴木 丈晴: author; 森本 慎: author; 捧 雄介: author; 森 大祐: author; 島田 徹: author; 菅又 亮輔: author; 西島 慎一郎: author; 山下 貴弘: author;
【商品説明】
内容紹介 街のケーキ屋さんにある定番のお菓子「シュークリーム」。 その歴史から、作り方、アレンジまでを徹底解剖したプロのための製菓技法書です。 パティスリー、ベイクショップなど、日本の洋菓子市場は細分化が進み、本場さながらのオーセンティックな店舗が多数見られるようになりました。 一方で、長く日本の生活に慣れ親しんだ味も改めて注目されるようになり、喫茶店や街中華はその代表格。お菓子とて例外ではありません。 かつて街のケーキ屋さんのショーケースを彩ったお菓子たちは、その時代を知っている人には懐かしく、今を謳歌する若者には新鮮に映ります。 洋菓子店に必ずあるお菓子といえば「シュークリーム」。 おやつとして長年親しまれてきたもの、フランス仕込みの端正な佇まいのもの、シェフの個性をぐっと盛り込んだもの、ひと口に「シュークリーム」といってもそのヴァリエーションはさまざまです。 「シュークリーム」の名店として知られる店舗が、どういう「シュークリーム」を作っているのか、基本のシュー生地、クリーム、組み立てについて詳しいレシピを紹介します。 その上で、アレンジを2~3種類を案内。 レシピと合わせて、そのシェフ、お店の「シュークリーム」へのアプローチや作るときのコツ、考え方もうかがいます。 巻末には、「シュークリーム」にまつわるミニ知識も紹介。 「シュークリーム」の魅力を徹底解剖した1冊です。 ●掲載の人気店 「パティスリー ドゥ シェフ フジウ」藤生義治 「ベルグの4月」山内敦生 「シュークリー」鈴木丈晴 「アルカション」森本 慎 「パティスリー ユウ ササゲ」捧 雄介 「アンヴデット」森 大祐 「パティシエ・シマ」島田 徹 「リョウラ」菅又亮輔 「パティスリー・ヤヤ」西島慎一郎 「100本のスプーン TACHIKAWA」山下貴弘 ■目次抜粋 第1章 シュー菓子を作る ●パティスリー ドゥ シェフ フジウ ●ベルグの4月 ●シュークリー ●アルカション ●パティスリー ユウ ササゲ ●アンヴデット ●パティシエ・シマ ●リョウラ ●パティスリー・ヤヤ ●100本のスプーン TACHIKAWA ●個性を色づけするテクニック ●シュー菓子作りのQ & A 第2章 シュー菓子を知る ●シュー菓子といえば、やっぱりシュークリーム ●シュー菓子あれこれ ●シュークリームの歩みを知る ********************************* 著者について ■藤生 義治(フジウ ヨシハル) 「パティスリー ドゥ シェフ フジウ」(東京・高幡不動)オーナーシェフ。1947年東京都生まれ。 ■山内 敦生(ヤマウチ アツオ) 「ベルグの4月」(神奈川・たまプラーザ)シェフパティシエ。1978年、愛知県生まれ。 ■鈴木 丈晴(スズキ タケハル) 「シュークリー人形町」(東京・人形町)シェフパティシエ。1984年東京都生まれ。 ■森本 慎(モリモト シン) 「アルカション」(東京・保谷)オーナーシェフ。1975年東京都生まれ。 ■捧 雄介(ササゲ ユウスケ) 「パティスリー ユウ ササゲ」(東京・千歳烏山)オーナーシェフ。1977年 新潟県生まれ。 ■森 大祐(モリ ダイスケ) 「アンヴデット」(東京・清澄白河)オーナーパティシエ。1978年岐阜県生まれ。 ■島田 徹(シマダ トオル) 「パティシエ・シマ」(東京・麹町)オーナーシェフ。1976年東京都生まれ。 ■菅又 亮輔(スガマタ リョウスケ) 「リョウラ」(東京・用賀)オーナーパティシエ。1976年新潟県生まれ。 ■西島 慎一郎(ニシジマ シンイチロウ) 「パティスリー・ヤヤ」(神奈川・武蔵新城)オーナーパティシエ。1982年東京都生まれ。 ■山下 貴弘(ヤマシタ タカヒロ) 「100本のスプーン TACHIKAWA」(東京・立川)料理長。1984年広島県生まれ。
当店では初期不良に限り、商品到着から7日間は返品をお受けいたします。
イメージと違う、必要でなくなった等、お客様都合のキャンセル・返品は一切お受けしておりません。
中古品の場合、基本的に説明書・外箱・ドライバーインストール用のCD-ROMはついておりません。
商品名に「限定」「保証」等の記載がある場合でも特典や保証・ダウンロードコードは付いておりません。
写真は代表画像であり実際にお届けする商品の状態とは異なる場合があります。
中古品の場合は中古の特性上キズ、汚れがある場合があります。
他モールでも併売しておりますので、万が一お品切れの場合はご連絡致します。
ご注文からお届けまで
1.ご注文
ご注文は24時間受け付けております
2.注文確認 ご注文後、注文確認メールを送信します
3.在庫確認
在庫切れの場合はご連絡させて頂きます。
※中古品は受注後に、再メンテナンス、梱包しますのでお届けまで3〜7営業日程度とお考え下さい。
4.入金確認
前払い決済をご選択の場合、ご入金確認後、配送手配を致します。
5.出荷
配送準備が整い次第、出荷致します。配送業者、追跡番号等の詳細をメール送信致します。
6.到着
出荷後、1〜3日後に商品が到着します。
※離島、北海道、九州、沖縄は遅れる場合がございます。予めご了承下さい。
(中古品)シュークリームの発想と組み立て: 基礎知識からレシピづくりのアイデア、アレンジまで 作り方のコツとテクニック//藤生 義治: author; 山内 敦生: author; 鈴木 丈晴: author; 森本 慎: author; 捧 雄介: author; 森 大祐: author; 島田 徹: author; 菅又 亮輔: author; 西島 慎一郎: author; 山下 貴弘: author; /内容紹介
街のケーキ屋さんにある定番のお菓子「シュークリーム」。
その歴史から、作り方、アレンジまでを徹底解剖したプロのための製菓技法書です。
パティスリー、ベイクショップなど、日本の洋菓子市場は細分化が進み、本場さながらのオーセンティックな店舗が多数見られるようになりました。
一方で、長く日本の生活に慣れ親しんだ味も改めて注目されるようになり、喫茶店や街中華はその代表格。お菓子とて例外ではありません。
かつて街のケーキ屋さんのショーケースを彩ったお菓子たちは、その時代を知っている人には懐かしく、今を謳歌する若者には新鮮に映ります。
洋菓子店に必ずあるお菓子といえば「シュークリーム」。
おやつとして長年親しまれてきたもの、フランス仕込みの端正な佇まいのもの、シェフの個性をぐっと盛り込ん
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