NEW 調理と理論 第二版(中古品)
3,680円(税込)
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604376138
商品説明
(中古品)
NEW 調理と理論 第二版
【ブランド名】
山崎 清子: Author; 島田 キミエ: Author; 渋川 祥子: Author; 下村 道子: Author; 市川 朝子: Author; 杉山 久仁子: Author; 米田 千恵: Author; 大石 恭子: Author
【商品説明】
科学理論に裏づけられた調理実践書として、50 年以上愛用されるベストセラーの最新改訂版。新たな科学的知見を多数収載し、調理の分類や調理法から全面的な見直しを行っている。穀類、いも類、肉、魚介、乳製品など、素材ごとの成分と調理性について最新の科学研究をもとに詳しい解説を行うとともに、270 品目を超える料理について調理法を掲載。調理科学の最新知見を調理実践へと結ぶ、唯一無二の教科書・参考書として、教育の場で、食関連の職場で活用できる1 冊である。「日本食品標準成分表2020 年版(八訂)」に準拠する。 ■目次■ 第1章 調理の意義・目的と調理方法 第2章 穀類の調理 第3章 いも類の調理 第4章 砂糖の調理 第5章 でんぷんの調理 第6章 豆類の調理 第7章 鳥獣肉の調理 第8章 魚介類の調理 第9章 鶏卵の調理 第10 章 油脂を用いた調理 第11 章 牛乳・乳製品の調理 第12 章 野菜・果物の調理 第13 章 寒天・ゼラチン・カラギーナンの調理 第14 章 海藻・きのこ類の調理 第15 章 飲み物の調理
当店では初期不良に限り、商品到着から7日間は返品をお受けいたします。
イメージと違う、必要でなくなった等、お客様都合のキャンセル・返品は一切お受けしておりません。
中古品の場合、基本的に説明書・外箱・ドライバーインストール用のCD-ROMはついておりません。
商品名に「限定」「保証」等の記載がある場合でも特典や保証・ダウンロードコードは付いておりません。
写真は代表画像であり実際にお届けする商品の状態とは異なる場合があります。
中古品の場合は中古の特性上キズ、汚れがある場合があります。
他モールでも併売しておりますので、万が一お品切れの場合はご連絡致します。
ご注文からお届けまで
1.ご注文
ご注文は24時間受け付けております
2.注文確認 ご注文後、注文確認メールを送信します
3.在庫確認
在庫切れの場合はご連絡させて頂きます。
※中古品は受注後に、再メンテナンス、梱包しますのでお届けまで3〜7営業日程度とお考え下さい。
4.入金確認
前払い決済をご選択の場合、ご入金確認後、配送手配を致します。
5.出荷
配送準備が整い次第、出荷致します。配送業者、追跡番号等の詳細をメール送信致します。
6.到着
出荷後、1〜3日後に商品が到着します。
※離島、北海道、九州、沖縄は遅れる場合がございます。予めご了承下さい。
NEW 調理と理論 第二版
【ブランド名】
山崎 清子: Author; 島田 キミエ: Author; 渋川 祥子: Author; 下村 道子: Author; 市川 朝子: Author; 杉山 久仁子: Author; 米田 千恵: Author; 大石 恭子: Author
【商品説明】
科学理論に裏づけられた調理実践書として、50 年以上愛用されるベストセラーの最新改訂版。新たな科学的知見を多数収載し、調理の分類や調理法から全面的な見直しを行っている。穀類、いも類、肉、魚介、乳製品など、素材ごとの成分と調理性について最新の科学研究をもとに詳しい解説を行うとともに、270 品目を超える料理について調理法を掲載。調理科学の最新知見を調理実践へと結ぶ、唯一無二の教科書・参考書として、教育の場で、食関連の職場で活用できる1 冊である。「日本食品標準成分表2020 年版(八訂)」に準拠する。 ■目次■ 第1章 調理の意義・目的と調理方法 第2章 穀類の調理 第3章 いも類の調理 第4章 砂糖の調理 第5章 でんぷんの調理 第6章 豆類の調理 第7章 鳥獣肉の調理 第8章 魚介類の調理 第9章 鶏卵の調理 第10 章 油脂を用いた調理 第11 章 牛乳・乳製品の調理 第12 章 野菜・果物の調理 第13 章 寒天・ゼラチン・カラギーナンの調理 第14 章 海藻・きのこ類の調理 第15 章 飲み物の調理
当店では初期不良に限り、商品到着から7日間は返品をお受けいたします。
イメージと違う、必要でなくなった等、お客様都合のキャンセル・返品は一切お受けしておりません。
中古品の場合、基本的に説明書・外箱・ドライバーインストール用のCD-ROMはついておりません。
商品名に「限定」「保証」等の記載がある場合でも特典や保証・ダウンロードコードは付いておりません。
写真は代表画像であり実際にお届けする商品の状態とは異なる場合があります。
中古品の場合は中古の特性上キズ、汚れがある場合があります。
他モールでも併売しておりますので、万が一お品切れの場合はご連絡致します。
ご注文からお届けまで
1.ご注文
ご注文は24時間受け付けております
2.注文確認 ご注文後、注文確認メールを送信します
3.在庫確認
在庫切れの場合はご連絡させて頂きます。
※中古品は受注後に、再メンテナンス、梱包しますのでお届けまで3〜7営業日程度とお考え下さい。
4.入金確認
前払い決済をご選択の場合、ご入金確認後、配送手配を致します。
5.出荷
配送準備が整い次第、出荷致します。配送業者、追跡番号等の詳細をメール送信致します。
6.到着
出荷後、1〜3日後に商品が到着します。
※離島、北海道、九州、沖縄は遅れる場合がございます。予めご了承下さい。
(中古品)NEW 調理と理論 第二版//山崎 清子: Author; 島田 キミエ: Author; 渋川 祥子: Author; 下村 道子: Author; 市川 朝子: Author; 杉山 久仁子: Author; 米田 千恵: Author; 大石 恭子: Author/科学理論に裏づけられた調理実践書として、50 年以上愛用されるベストセラーの最新改訂版。新たな科学的知見を多数収載し、調理の分類や調理法から全面的な見直しを行っている。穀類、いも類、肉、魚介、乳製品など、素材ごとの成分と調理性について最新の科学研究をもとに詳しい解説を行うとともに、270 品目を超える料理について調理法を掲載。調理科学の最新知見を調理実践へと結ぶ、唯一無二の教科書・参考書として、教育の場で、食関連の職場で活用できる1 冊である。「日本食品標準成分表2020 年版(八訂)」に準拠する。
■目次■
第1章 調理の意義・目的と調理方法
第2章 穀類の調理
第3章 いも類の調理
第4章 砂糖の調理
第5章 でんぷんの調理
第6章 豆類の調理
第7章 鳥獣肉の調理
第8章 魚介類の調理
第9章 鶏卵の調理
第10 章 油脂を用いた調理
第11 章 牛乳・乳製品の調理
第12 章 野菜・果物の調理
第13 章 寒天・ゼラチン・カラギーナンの調理
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