【単行本】 佐々木泰子 / “進化している発酵食品”学 明治大学リバティブックス 送料無料
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商品の詳細
ジャンル: 物理・科学・医学
フォーマット: 単行本
出版社: 明治大学出版会
発売日: 2022年04月
ISBN: 9784906811328
発売国: 日本
その他: 234p 19cm(B6)
SKU: 12764722
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ジャンル: 物理・科学・医学
フォーマット: 単行本
出版社: 明治大学出版会
発売日: 2022年04月
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内容詳細
進化した発酵食品を科学する!身近な発酵食品の原理とその進化を新しい視点で紹介!
目次 : 序章 “進化している発酵食品”学とは/ 第1章 発酵食品における乳酸菌の役割:おいしさと抗菌効果—発酵食品の影の主役としての乳酸菌/ 第2章 ヨーグルト発酵技術の進化—脱酸素発酵が可能にしたテクスチャー(食感)/ 第3章 ヨーグルト発酵を担う2種の乳酸菌の共生とその生存戦略/ 第4章 醤油と機能性醤油—高血圧対応、大豆・小麦アレルギー対応醤油の開発/ 第5章 ビール製造と微生物管理—汚染菌検査技術と生産現場の微生物管理が可能にした日本の生ビール/ 第6章 ワイン製造—進化するワイン製造技術/ 第7章 チョコレート:高カカオチョコレートの開発—
目次 : 序章 “進化している発酵食品”学とは/ 第1章 発酵食品における乳酸菌の役割:おいしさと抗菌効果—発酵食品の影の主役としての乳酸菌/ 第2章 ヨーグルト発酵技術の進化—脱酸素発酵が可能にしたテクスチャー(食感)/ 第3章 ヨーグルト発酵を担う2種の乳酸菌の共生とその生存戦略/ 第4章 醤油と機能性醤油—高血圧対応、大豆・小麦アレルギー対応醤油の開発/ 第5章 ビール製造と微生物管理—汚染菌検査技術と生産現場の微生物管理が可能にした日本の生ビール/ 第6章 ワイン製造—進化するワイン製造技術/ 第7章 チョコレート:高カカオチョコレートの開発—
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