〈実践〉料理の味から追求した包丁研ぎの技法 月山義高流研ぎの理論とテクニック ◆砥石の選び方◆鋼材の種類◆包丁の構造◆切れ味の考え
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〈実践〉料理の味から追求した包丁研ぎの技法 月山義高流研ぎの理論とテクニック ◆砥石の選び方◆鋼材の種類◆包丁の構造◆切れ味の考え方
藤原将志/著
砥石の選び方、鋼材の種類、包丁の構造、形作りの研ぎと刃付けの研ぎ、切れ味の考え方。鋼材・砥石・食材の違いによる、研ぎ方と味の違いの研究を、この1冊に収録。
第1章 包丁研ぎを考える—包丁と研ぎ道具を知る|第2章 鋼材の種類について—鋼材の組織や特徴を知る|第3章 砥石の種類と使い方—さまざまな砥石を知る|第4章 包丁研ぎの基礎—研ぎ方と砥石の使い分け|第5章 包丁別研ぎ方講座—和包丁編|第6章 包丁別研ぎ方講座—洋包丁編|第7章 天然砥石の種類と使い方—合砥の魅力について|天然砥石の現状について
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納期・送料・お支払・返品等は、ご利用案内をご覧ください
※ページ内の情報は告知なく変更になることがあります。あらかじめご了承ください
藤原将志/著
砥石の選び方、鋼材の種類、包丁の構造、形作りの研ぎと刃付けの研ぎ、切れ味の考え方。鋼材・砥石・食材の違いによる、研ぎ方と味の違いの研究を、この1冊に収録。
第1章 包丁研ぎを考える—包丁と研ぎ道具を知る|第2章 鋼材の種類について—鋼材の組織や特徴を知る|第3章 砥石の種類と使い方—さまざまな砥石を知る|第4章 包丁研ぎの基礎—研ぎ方と砥石の使い分け|第5章 包丁別研ぎ方講座—和包丁編|第6章 包丁別研ぎ方講座—洋包丁編|第7章 天然砥石の種類と使い方—合砥の魅力について|天然砥石の現状について
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出版社名 誠文堂新光社
出版年月 2022年03月
サイズ 160P 26cm
ISBNコード 9784416521946
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本 ISBN:9784416521946 藤原将志/著 出版社:誠文堂新光社 出版年月:2022年03月 サイズ:160P 26cm 生活 ≫ 料理その他 [ 料理その他 ] ジツセン リヨウリ ノ アジ カラ ツイキユウ シタ ホウチヨウトギ ノ ギホウ ツキヤマ ヨシタカリユウ トギ ノ リロン ト テクニツク トイシ ノ エラビカタ コウザイ ノ シユルイ ホウチヨウ ノ コウゾウ キレア... 登録日:2022/03/12 ※ページ内の情報は告知なく変更になることがあります。
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