【単行本】 女子栄養大学調理学研究室 / 調理のためのベーシックデータ
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商品の詳細
ジャンル: 実用・ホビー
フォーマット: 単行本
出版社: 女子栄養大学出版部
発売日: 2022年02月
ISBN: 9784789503259
発売国: 日本
その他: 184p 15×21cm
SKU: 12581502
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ジャンル: 実用・ホビー
フォーマット: 単行本
出版社: 女子栄養大学出版部
発売日: 2022年02月
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発売国: 日本
その他: 184p 15×21cm
SKU: 12581502
内容詳細
揚げ物の吸油量、下処理や調理後に実際に口に入る塩分量、調理後の肉の脂質やエネルギーの変化など、さまざまなデータを網羅し、収載した唯一の本。乾物の戻し率や材料の下処理の方法、調理によるビタミンの変化など、調理や栄養に関するデータも満載。日本食品標準成分表2020年版(八訂)準拠。
目次 : 1(部位・調理別肉の脱脂肪によるエネルギーカット率/ 料理別調理前後の肉の栄養価変化率/ 揚げ物の吸油率/ 料理別油の使用量/ サラダのドレッシングと油の付着率/ 塩分の使う量と食べる量 ほか)/ 2(料理の材料・調味料の配合/ 一日に必要な食品重量とエネルギーのバランス表/ 体格指数(BMI)の判定表)
目次 : 1(部位・調理別肉の脱脂肪によるエネルギーカット率/ 料理別調理前後の肉の栄養価変化率/ 揚げ物の吸油率/ 料理別油の使用量/ サラダのドレッシングと油の付着率/ 塩分の使う量と食べる量 ほか)/ 2(料理の材料・調味料の配合/ 一日に必要な食品重量とエネルギーのバランス表/ 体格指数(BMI)の判定表)
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