【単行本】 関斉寛 / プロが教える和食の基本 素材の旨味を引き出せば究極に美味しくなる
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530617845
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商品の詳細
ジャンル: 実用・ホビー
フォーマット: 単行本
出版社: Kadokawa
発売日: 2021年11月
ISBN: 9784046053527
発売国: 日本
その他: 127p 25×19cm
SKU: 12350583
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ジャンル: 実用・ホビー
フォーマット: 単行本
出版社: Kadokawa
発売日: 2021年11月
ISBN: 9784046053527
発売国: 日本
その他: 127p 25×19cm
SKU: 12350583
内容詳細
異なる旨味をかけあわせると美味しさ倍増。中温⇒低温⇒高温、加熱温度の曲線で「ふわっサク」になる。シンプルな材料が、なぜこれほど美味しくなるのか?YouTube登録11万人超が「和の技術」に注目!
目次 : 第1章 素材の旨味を究極まで引き出す関流美味しさの極意—プロのコツで劇的に美味しい極上のシンプル一汁三菜(美味しいごはんの炊き方/ 美味しいだしの取り方 ほか)/ 第2章 肉の主菜(鶏の照り焼き/ 鶏のから揚げ(塩) ほか)/ 第3章 魚の主菜(ぶり大根/ ぶりの照り焼き ほか)/ 第4章 副菜・酒の肴(なすと豆腐の揚げだし/ いちじくとくるみの白和え ほか)/ 第5章 ごはん・麺・汁もの(たけのこの炊き込みごはん/ とうもろこしご
目次 : 第1章 素材の旨味を究極まで引き出す関流美味しさの極意—プロのコツで劇的に美味しい極上のシンプル一汁三菜(美味しいごはんの炊き方/ 美味しいだしの取り方 ほか)/ 第2章 肉の主菜(鶏の照り焼き/ 鶏のから揚げ(塩) ほか)/ 第3章 魚の主菜(ぶり大根/ ぶりの照り焼き ほか)/ 第4章 副菜・酒の肴(なすと豆腐の揚げだし/ いちじくとくるみの白和え ほか)/ 第5章 ごはん・麺・汁もの(たけのこの炊き込みごはん/ とうもろこしご
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