オカモト ピチット レギュラー 25cmx35cm 15枚入り 脱水シート
1,100円(税込)
配送情報
お届け予定日:5月18日〜5月24日
※一部地域・離島につきましては、表示のお届け予定日期間内にお届けできない場合があります。ロットナンバー
529756224
商品説明
ポリビニルアルコール製の袋状の半透膜フィルムの中に、高い浸透圧の「水あめ成分」を包んだシート。
魚介類や肉類に含まれる余分な水分と、ここに溶け込んでいるアンモニアなどの臭みを浸透圧の作用により脱水し、アミノ酸などの旨み成分は食べ物の中に残します。
フィルムを1枚1枚のシート状(25cm×35cm)でパッケージ。
取り出してすぐにお使いいただけます。
素材の下ごしらえにバツグンの効果。
塩を使わず水っぽさを抜き、生臭みを取り、旨みを凝縮する。
プロのための調理道具です。浸透圧脱水シートは、「塩を使わず身を締める」シートですので、一般的なクッキングシートとは異なります。
ふっくらとした一夜干しつくりや刺身の解凍時に水っぽくならずに旨みを閉じ込めます。
[レギュラータイプの脱水時間目安]生刺身20分〜1時間(脱水率1〜3%)、
解凍刺身40分〜2時間(脱水率2〜4%)、
焼き魚・煮魚1〜3時間(脱水率3〜5%)、
一夜干し12〜20時間(脱水率5〜10%)、
肉の水切りはシートに挟んで1時間。
ピチットの仕組みは、食品用半透膜の中に、水あめ成分と昆布成分を入れたものです。
水分や生臭み成分は分子が小さいためピチットに吸収されます。
分子が大きい旨み成分は半透膜を透過せずに素材(魚・肉)に残るため、旨み凝縮となります。
魚介類や肉類に含まれる余分な水分と、ここに溶け込んでいるアンモニアなどの臭みを浸透圧の作用により脱水し、アミノ酸などの旨み成分は食べ物の中に残します。
フィルムを1枚1枚のシート状(25cm×35cm)でパッケージ。
取り出してすぐにお使いいただけます。
素材の下ごしらえにバツグンの効果。
塩を使わず水っぽさを抜き、生臭みを取り、旨みを凝縮する。
プロのための調理道具です。浸透圧脱水シートは、「塩を使わず身を締める」シートですので、一般的なクッキングシートとは異なります。
ふっくらとした一夜干しつくりや刺身の解凍時に水っぽくならずに旨みを閉じ込めます。
[レギュラータイプの脱水時間目安]生刺身20分〜1時間(脱水率1〜3%)、
解凍刺身40分〜2時間(脱水率2〜4%)、
焼き魚・煮魚1〜3時間(脱水率3〜5%)、
一夜干し12〜20時間(脱水率5〜10%)、
肉の水切りはシートに挟んで1時間。
ピチットの仕組みは、食品用半透膜の中に、水あめ成分と昆布成分を入れたものです。
水分や生臭み成分は分子が小さいためピチットに吸収されます。
分子が大きい旨み成分は半透膜を透過せずに素材(魚・肉)に残るため、旨み凝縮となります。
浸透圧脱水シート
お店の情報
お店の評価:
-点(0件)
連絡・応対
-
配送スピード
-
梱包
-