【単行本】 ノーマン・コルパス / フォアグラの歴史 「食」の図書館
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商品の詳細
ジャンル: 哲学・歴史・宗教
フォーマット: 単行本
出版社: 原書房
発売日: 2021年11月
ISBN: 9784562059478
発売国: 日本
その他: １８９ｐ １９ｃｍ（Ｂ６）
SKU: 12284788
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フォーマット: 単行本
出版社: 原書房
発売日: 2021年11月
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内容詳細
世界三大珍味のひとつであるフォアグラは世界中の料理人と美食家を魅了してやまない。一方、鴨やガチョウに大量の餌を与えて肥大させる生産法は議論の対象にもなってきた。高級食材フォアグラの歴史と現在を探る。
目次 : 序章 フォアグラの賛否/ 第１章 フォアグラ４５００年の歴史/ 第２章 フォアグラ料理の現代風アレンジ/ 第３章 芸術と大衆文化のなかのフォアグラ/ 第４章 フォアグラ生産法、伝統方式から近代方式へ/ 第５章 購入と調理、フォアグラの栄養価
目次 : 序章 フォアグラの賛否/ 第１章 フォアグラ４５００年の歴史/ 第２章 フォアグラ料理の現代風アレンジ/ 第３章 芸術と大衆文化のなかのフォアグラ/ 第４章 フォアグラ生産法、伝統方式から近代方式へ/ 第５章 購入と調理、フォアグラの栄養価
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