料理に役立つ 香りと食材の組み立て方
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526168002
作品紹介
料理に役立つ 香りと食材の組み立て方
作品情報
香りを料理に生かすにはどうすればよいのか? 香りの専門家が教えてくれる、いろいろな食材との組み合わせ方のヒント集です。 香りにはどんな性質があるのか? 「切り方」や「刻み方」で香りが変わるのか? 加熱によって生まれる香りとは? 香りを分子レベルで解説し、香りが油に溶かしたり、加熱や乾燥をさせるたり、さらにお酒や酢、水、塩や甘味料などと組み合わせることで、どのように変化していくのかを解説します。 そして、その香り成分を活かした料理法のアイデアやヒントを、さまざまな具体例をもとに紹介します。 巻末の香り素材図鑑では、花や葉、果実、木・・・など50種類以上の香りの特徴と調理アドバイスが掲載されています。 自身アロマセラピストの資格を持ち、精油などを調合したり、香り文化を研究している著者が、香りと食のつながりについてまとめた書籍になります。 レシピは、シェフ・フードディレクターの横田渉氏が制作。
配信開始日 | 2021/09/29 |
配信方法 | ストリーミング、ダウンロード |
ファイルサイズ | 71MB |
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作品情報
タイトル:料理に役立つ 香りと食材の組み立て方
著者:市村真納,横田渉
出版社:誠文堂新光社
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