【単行本】 クリスティーン・ボームガースバー / 発酵食品の歴史 ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで 送料無料
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商品の詳細
ジャンル: 文芸
フォーマット: 単行本
出版社: 原書房
発売日: 2021年09月
ISBN: 9784562059515
発売国: 日本
その他: 264p 19cm(B6)
SKU: 12121501
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フォーマット: 単行本
出版社: 原書房
発売日: 2021年09月
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内容詳細
美味だが危険?人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。図版多数。
目次 : 序章 誠実な友にして容赦ない敵—人間と微生物の関係性とその歴史/ 第1章 どんちゃん騒ぎ—発酵飲料の誕生と進化/ 第2章 「大きな進歩」—発酵飲料の工業化/ 第3章 「オーブン崇拝」—古今東西のパンとその製法/ 第4章 ときに危険な二面性—菌類と食物/ 第5章 日常生活の奇跡—発酵野菜の起源と力と富/ 第6章 魔法をかける微生物—チーズやヨーグルトなどの発酵乳製品/ 第7章 美味だが危険—ソーセージや発酵食肉製品
目次 : 序章 誠実な友にして容赦ない敵—人間と微生物の関係性とその歴史/ 第1章 どんちゃん騒ぎ—発酵飲料の誕生と進化/ 第2章 「大きな進歩」—発酵飲料の工業化/ 第3章 「オーブン崇拝」—古今東西のパンとその製法/ 第4章 ときに危険な二面性—菌類と食物/ 第5章 日常生活の奇跡—発酵野菜の起源と力と富/ 第6章 魔法をかける微生物—チーズやヨーグルトなどの発酵乳製品/ 第7章 美味だが危険—ソーセージや発酵食肉製品
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