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プロのための製菓技法クリームクリームの扱い・製法、それぞれの考え方 [本]

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商品説明

プロのための製菓技法クリームクリームの扱い・製法、それぞれの考え方
興野燈／著藤巻正夫／著日高宣博／著菅又亮輔／著中山洋平／著

本書はパティシエとして歩み始めて間もない方、パティシエを目指して学んでいる方に向けた実践的な教科書です。現在活躍しているパティシエの方々にご登場いただき、どのような思いとやり方で菓子づくりを行っているのかを通して、現場目線での菓子づくりを学ぶものです。菓子づくりの基本である11種類の「クリーム」をテーマに、5人のシェフに菓子を作っていただきました。伝統的なものから現代的なアレンジを加えたものまで、各シェフの思いが詰まった55品です。クリームを美味しく作るための手順やポイントを学ぶことで、ときには主役に、ときには引き立て役にと役割を変えるクリームの魅力が見えてくることでしょう。

1 クレーム・シャンティイ｜2 クレーム・パティシエール｜3 クレーム・オ・ブール｜4 クレーム・ディプロマット｜5 クレーム・ムスリーヌ｜6 クレーム・ダマンド｜7 クレーム・フランジパーヌ｜8 クレーム・アングレーズ｜9 クレーム・ガナッシュ｜10 クレーム・シブースト｜11 ムラング・イタリエンヌ

生活＞専門料理 [ 専門料理その他 ]

出版社名　誠文堂新光社

出版年月　2021年03月

サイズ　287P 26cm

ISBNコード　9784416521243

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本 ISBN:9784416521243 興野燈／著藤巻正夫／著日高宣博／著菅又亮輔／著中山洋平／著出版社:誠文堂新光社出版年月:2021年03月サイズ:287P 26cm 生活 ≫ 専門料理 [ 専門料理その他 ] プロノタメノセイカギホウクリ-ムクリ-ムノアツカイセイホウソレゾレノカンガエカタ登録日:2021/03/09 ※ページ内の情報は告知なく変更になることがあります。