旭屋出版MOOK マリネ&マリネ マリネの技法とマリネの料理91品
2,772円(税込)
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483233929
作品紹介
旭屋出版MOOK マリネ&マリネ マリネの技法とマリネの料理91品
作品情報
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19店のフレンチ、イタリアン、スペイン料理店が、マリネの人気メニューのレシピとともに、マリネの技法を紹介。また、マリネを使ったバル、ブラッスリー、レストランの料理を54品。塩・酢・油・ハーブ・スパイス・酒のマリナードに浸けるマリネの基本技法の他、発酵食品や漬物でマリネする調理法や、「浸ける」ではなく、いぶす、蒸す、加熱して冷ます、脱気&減圧して香味を浸透させるなどの、マリネの新技法も紹介します。
配信開始日 | 2020/12/25 |
配信方法 | ストリーミング、ダウンロード |
ファイルサイズ | 69MB |
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タイトル:旭屋出版MOOK マリネ&マリネ マリネの技法とマリネの料理91品
著者:旭屋出版編集部編
出版社:旭屋出版
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