商品説明
希少価値の高い枯本節。
手軽に味わっていただけるように削りました。
アツアツご飯にのせたり、サラダやあえ物に混ぜたり、食べ方いろいろ。
ぜひ、一度ご賞味ください！
老舗の鰹節屋さんの 枯本節を削りました。
ぜひご賞味ください。
手軽に味わっていただけるように削りました。
アツアツご飯にのせたり、サラダやあえ物に混ぜたり、食べ方いろいろ。
ぜひ、一度ご賞味ください！
| 商品名 | 枯本節削り（40ｇ） |
|---|---|
| 原材料名 | 鰹(国内産) |
| 内容量 | 40ｇ |
| 賞味期限 | 製造より約90日 |
| 保存方法 | 直射日光、高温多湿を避けて保存してください。 開封後はお早めにお召し上がりください。 |
| 販売者 | 有限会社竹内商店 |
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| 使用する鰹は、鰹節として使用されるのに好まれる、脂分の少ない鰹を使用。 解凍後、鰹節に用いる独自の捌き方で三枚におろす。 高知県土佐における切り方を「土佐切り」といい、男らしく荒々しく切る切り方が特徴的。 |
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| 85〜95℃に熱せられた釜でじっくり煮ることでさらに余分な脂を落とし、旨味を凝縮させる。 さらにたんぱく質を残しつつ、魚臭さの原因となる脂を除去する。 |
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| 茹で上がった鰹の骨を一本一本、手作業で抜きます。 昔は「バラ抜き節」とか「バラ抜き歌」というものが存在し、骨を抜きながら歌ったそうです。 |
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| 直火で表面をこんがりと焼きます。こうすることで表面の水分を飛ばし美味しさを凝縮させます。 炙った後、細かい枝骨を再度手作業で抜いていきます。 |
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| 焚納屋（たきなや）と呼ばれる焙炉塔に入れ、薪で火を入れて乾燥させます。 一度焙乾するだけでは鰹節になりません。位置を徐々に上げ火から遠ざけて何度か焙乾します。 |
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| 焙乾させた節を丁寧に成型し、表面に専用の優良カビを吹き付け、温度と湿度を調整した室（ムロ）に入れ、カビを成長させます。 その後、天日干しとカビ付けを繰り返します。 |
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| 天日干しとカビ付けを繰り返すこと約180日後、水分や脂分が抜け硬さを増した枯本節の完成です。 その風味と旨味はよりまろやかに。まさに芸術といえる逸品です。 |
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老舗の鰹節屋さんの 枯本節を削りました。
ぜひご賞味ください。
希少価値の高い枯本節。
手軽に味わっていただけるように削りました。
アツアツご飯にのせたり、サラダやあえ物に混ぜたり、食べ方いろいろ。
ぜひ、一度ご賞味ください！
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商品について
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枯本節削り 1袋（40ｇ）/竹内商店/鰹節/土佐節/カツオ/土佐/名物/高知/
972円(税込*)