【単行本】 ガイ・クロスビー / 食の科学 美食を求める人類の旅 送料無料
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商品の詳細
ジャンル: 哲学・歴史・宗教
フォーマット: 単行本
出版社: ニュートンプレス
発売日: 2020年12月
ISBN: 9784315523157
発売国: 日本
その他: 188p 21×19cm
SKU: 11372205
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ジャンル: 哲学・歴史・宗教
フォーマット: 単行本
出版社: ニュートンプレス
発売日: 2020年12月
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発売国: 日本
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SKU: 11372205
内容詳細
200万年前から現代まで、料理の進化をたどる!アメリカの大人気料理番組『アメリカズ・テスト・キッチン』の科学監修者として活躍していたガイ・クロスビー博士が、歴史と科学の観点からひも解く「おいしい」の秘密。
目次 : 第1章 料理の進化(200万年前〜1万2000年前)/ 第2章 農業の始まりと調理の革命(1万2000年前〜1499年)/ 第3章 初期の科学が料理に創造性をもたらす(1500〜1799年)/ 第4章 料理の技術に原子の科学が取り入れられる(1800〜1900年)/ 第5章 近代科学が料理のアートに革命を起こす(1901年〜現在)/ 第6章 調理の科学に火がついた/ 第7章 よい食品と悪い食品、そして調理科学の未来
目次 : 第1章 料理の進化(200万年前〜1万2000年前)/ 第2章 農業の始まりと調理の革命(1万2000年前〜1499年)/ 第3章 初期の科学が料理に創造性をもたらす(1500〜1799年)/ 第4章 料理の技術に原子の科学が取り入れられる(1800〜1900年)/ 第5章 近代科学が料理のアートに革命を起こす(1901年〜現在)/ 第6章 調理の科学に火がついた/ 第7章 よい食品と悪い食品、そして調理科学の未来
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