しま村の米麹 1kg 米麹 甘酒 生 生麹 塩麹 麹 米こうじ おすすめ 米糀 作り方 無添加 国産
1,480円(税込*)
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472673715
商品説明
「しま村の米麹」は、国産米を使用した生麹です。
昔ながらの板麹(麹蓋)製法で作った美味しい米麹です。
米と麹菌以外使っていない、安心の無添加製法。
この米麹で、砂糖不使用・ノンアルコールの甘酒が作れます。
その他にも、味噌や塩麹などの発酵食品づくりにご活用ください。
昔ながらの板麹(麹蓋)製法で作った美味しい米麹です。
米と麹菌以外使っていない、安心の無添加製法。
この米麹で、砂糖不使用・ノンアルコールの甘酒が作れます。
その他にも、味噌や塩麹などの発酵食品づくりにご活用ください。
「生麹」と「乾燥麹」の違い |
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乾燥麹はその名の通り、生麹を乾燥させたものです。 水分を飛ばすことで長期保存を可能にしています。 【生麹のメリットとデメリット】 ○麹の力価(りきか→デンプンを糖などに換える力)が強い ○水に戻すことなく、そのまま使用できる ×生ものなので品質の劣化が著しい ×常温保存出来ず、10度以下の保存が必須 |
しま村の米麹Q&A |
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・「麹」と「糀」どう違う? 一般的には こうじ は【麹】と書きます。 【糀】は国字で、米に花が咲いたように見えることに由来しています。 つまり、こうじと一言で言っても原料は米、麦、豆など様々ですが、 麹はどのこうじにも使える漢字、糀は米にだけ使える漢字ということになります。 ・「生麹」なのにパラパラなのは何故? 乾燥麹は撹拌して水分を飛ばします。 しかし「しま村の米麹」は撹拌をせずに独自の方法で水分を飛ばします。 これにより半生のような状態になり、通常の生麹よりは長持ちします。 しかし食べてみると粟のように柔らかいので、生麹としてお使い頂けます。 |
米糀を使ったおすすめレシピ
塩麹の作り方 | ||
【材料】 | 【作り方】 | 米麹…1300g、塩…300g前後、水…適量 |
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米麹のなすみそ炒め (出典:クックパッド) | ||
【材料】(2人分) | 【作り方】 | ナス…3本、ピーマン…4個、炒め油…大さじ2、みりん…フライパン一周、三温糖…大さじ1、米麹…大さじ2 |
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米麹の甘酒 (出典:クックパッド) | ||
【材料】 | 【作り方】 | 水…500cc、米麹…300g |
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名 称 | 米こうじ |
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原材料 | 米 |
容 量 | 1kg |
賞味期限 | 製造日より60日 |
保存方法 | 要冷蔵(10℃以下) |
販売者 | 株式会社しま村 |
「しま村の米麹」は、国産米を使用した生麹です。昔ながらの板麹(麹蓋)製法で作った美味しい米麹です。米と麹菌以外使っていない、安心の無添加製法。この米麹で、砂糖不使用・ノンアルコールの甘酒が作れます。その他にも、味噌や塩麹などの発酵食品づくりにご活用ください。米麹 甘酒 生 生麹 塩麹 麹 米こうじ おすすめ 米糀 作り方 無添加 国産 砂糖不使用 ノンアルコール
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