【単行本】 市村真納 / 料理に役立つ香りと食材の組み立て方 香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発ま
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商品の詳細
ジャンル: 実用・ホビー
フォーマット: 単行本
出版社: 誠文堂新光社
発売日: 2020年09月
ISBN: 9784416519806
発売国: 日本
その他: １９１ｐ ２５×１９ｃｍ
SKU: 11066498
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フォーマット: 単行本
出版社: 誠文堂新光社
発売日: 2020年09月
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内容詳細
「香り」を学ぶことで、おいしい料理につながるヒントを紹介します。新しいレシピの考案、調理法の工夫にも役立てられます。
目次 : １ 香り入門（「香り」を知る/ 嗅覚のしくみと風味）/ ２ 調理法と香り（準備・下ごしらえ/ 加熱調理）/ ３ 香りの抽出法（油脂×香り/ 酒×香り ほか）/ ４ 香りの文化学（木×香り/ 歴史×香り ほか）/ ５ 香りとマネジメント（心への働き、提供の工夫/ ブランディング×香り）
目次 : １ 香り入門（「香り」を知る/ 嗅覚のしくみと風味）/ ２ 調理法と香り（準備・下ごしらえ/ 加熱調理）/ ３ 香りの抽出法（油脂×香り/ 酒×香り ほか）/ ４ 香りの文化学（木×香り/ 歴史×香り ほか）/ ５ 香りとマネジメント（心への働き、提供の工夫/ ブランディング×香り）
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