【単行本】 津本光弘 / 魚食革命 津本式と熟成 目利き / 熟成法 / レシピ ルアマガbooks
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457806461
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商品の詳細
ジャンル: 実用・ホビー
フォーマット: 単行本
出版社: 内外出版社
発売日: 2020年08月
ISBN: 9784862575203
発売国: 日本
その他: 129p 26cm(B5)
SKU: 11056123
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ジャンル: 実用・ホビー
フォーマット: 単行本
出版社: 内外出版社
発売日: 2020年08月
ISBN: 9784862575203
発売国: 日本
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SKU: 11056123
内容詳細
津本式を「活かす」熟成術。天然魚vs養殖魚。「寝かせるほど美味しくなる」は本当!?フードロス削減に貢献!
目次 : 津本式の手順/ 血合い取りリムーバーの役割と可能性/ 熟成魚を育てる目利き/ 魚の熟成を知る/ 熟成を科学する。/ プロの熟成術/ 浸透圧の基本/ 魚を締める意味/ 津本式と熟成魚の可能性/ 熟成魚の切り身サンプル/ 熟成魚のレシピ
目次 : 津本式の手順/ 血合い取りリムーバーの役割と可能性/ 熟成魚を育てる目利き/ 魚の熟成を知る/ 熟成を科学する。/ プロの熟成術/ 浸透圧の基本/ 魚を締める意味/ 津本式と熟成魚の可能性/ 熟成魚の切り身サンプル/ 熟成魚のレシピ
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