【単行本】 東京慈恵会医科大学付属病院栄養部 / おいしさを逃さない「うま味」方程式
1,540円(税込)
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441155468
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商品の詳細
ジャンル: 実用・ホビー
フォーマット: 単行本
出版社: 講談社
発売日: 2020年05月
ISBN: 9784065195710
発売国: 日本
その他: 127p 21cm(A5)
SKU: 10750976
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ジャンル: 実用・ホビー
フォーマット: 単行本
出版社: 講談社
発売日: 2020年05月
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内容詳細
料理の勘違いズバリ正します!!
目次 : 第1章 「おいしい」「まずい」の分かれ道を科学で解明!(「おいしさ」は見た目が9割、味はたったの1%/ おいしいご飯は冷水で炊く/ 乾麺は水につけて時短ゆでに/ たけのこのアク抜きは大根おろし!/ きのこは冷凍でうま味がアップ! ほか)/ 第2章 「おいしい」は必ず、方程式に忠実(「うま味方程式」を覚えれば、料理はグッとおいしくなる/ 日本古来の「寄せ鍋」はうま味の宝庫/ しょうゆひとたらしでおいしくなるのはグルタミン酸の力/ 洋食のブイヨンは肉×香味野菜でうま味倍増/ 海苔は単独でうま味相乗効果を成す優秀食材 ほか)
目次 : 第1章 「おいしい」「まずい」の分かれ道を科学で解明!(「おいしさ」は見た目が9割、味はたったの1%/ おいしいご飯は冷水で炊く/ 乾麺は水につけて時短ゆでに/ たけのこのアク抜きは大根おろし!/ きのこは冷凍でうま味がアップ! ほか)/ 第2章 「おいしい」は必ず、方程式に忠実(「うま味方程式」を覚えれば、料理はグッとおいしくなる/ 日本古来の「寄せ鍋」はうま味の宝庫/ しょうゆひとたらしでおいしくなるのはグルタミン酸の力/ 洋食のブイヨンは肉×香味野菜でうま味倍増/ 海苔は単独でうま味相乗効果を成す優秀食材 ほか)
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