トップブレンダーが教える紅茶の流儀 茶葉の見極めとペアリング/内田智子
2,970円(税込)
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433537843
商品説明
【内容紹介】
若者を中心とした「酒離れ」が進んでいる昨今、イタリアンや和食などの外食産業が注目しているのが「料理に合わせる紅茶」です。
著者は国内大手メーカー、人気カフェ、有名レストラン、ホテルなどのコンサルタントを務め、紅茶業界では知らない者はいないという第一人者。
スリランカ、沖縄で習得した栽培〜ブレンドまでの紅茶の製法。
飲むだけで茶葉の産地、栽培された標高、雨量までわかるというテイスティングの奥義。
料理とのマリアージュなどなど、惜しげもなく盛り込んだ、新しい時代の指南書です。
ティーブレンダーはもちろんのこと、カフェやレストラン開業を目指す人、パティシエやシェフ、ホテル業界など、飲食業に関わるすべての人に必携の一冊。
■目次抜粋
◇Chapter1 品質を見分ける
紅茶の正体を知る/テイスティングとは何かを知る/茶葉のグレーディング/紅茶のプロポーション ほか
◇Chapter2 紅茶ができるまで
紅茶という生き物に寄り添う/茶の木の新芽が茶葉になるまで ほか
◇Chapter3 おいしい紅茶の入れ方
紅茶の風味を左右する道具/おいしい蒸らしは給湯温度にあり/紅茶に入れる砂糖とミルク ほか
◇Chapter4 テイスティング技術
テイスティングの基本的な手順/初めは「2カップテイスティング」から ほか
紅茶の味を見極める
イタリア料理人 奥田政行さん
紅茶の味を可視化する味覚チャート
◇Chapter5 紅茶のあるテーブルの風景
料理をおいしくする紅茶、紅茶をおいしくする料理/紅茶と楽しむティーフード ほか
スイーツの味を高める紅茶
パティシエ・ショコラティエ 辻口博啓さん
紅茶と料理のペアリング
◇Chapter6 紅茶の導入例
ホテルのおもてなしを彩る紅茶/Cafe&Meal MUJIのお手伝い ほか
◇Chapter7 沖縄での紅茶づくり
「月夜のかほり」〜琉球紅茶のポジショニング ほか
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若者を中心とした「酒離れ」が進んでいる昨今、イタリアンや和食などの外食産業が注目しているのが「料理に合わせる紅茶」です。
著者は国内大手メーカー、人気カフェ、有名レストラン、ホテルなどのコンサルタントを務め、紅茶業界では知らない者はいないという第一人者。
スリランカ、沖縄で習得した栽培〜ブレンドまでの紅茶の製法。
飲むだけで茶葉の産地、栽培された標高、雨量までわかるというテイスティングの奥義。
料理とのマリアージュなどなど、惜しげもなく盛り込んだ、新しい時代の指南書です。
ティーブレンダーはもちろんのこと、カフェやレストラン開業を目指す人、パティシエやシェフ、ホテル業界など、飲食業に関わるすべての人に必携の一冊。
■目次抜粋
◇Chapter1 品質を見分ける
紅茶の正体を知る/テイスティングとは何かを知る/茶葉のグレーディング/紅茶のプロポーション ほか
◇Chapter2 紅茶ができるまで
紅茶という生き物に寄り添う/茶の木の新芽が茶葉になるまで ほか
◇Chapter3 おいしい紅茶の入れ方
紅茶の風味を左右する道具/おいしい蒸らしは給湯温度にあり/紅茶に入れる砂糖とミルク ほか
◇Chapter4 テイスティング技術
テイスティングの基本的な手順/初めは「2カップテイスティング」から ほか
紅茶の味を見極める
イタリア料理人 奥田政行さん
紅茶の味を可視化する味覚チャート
◇Chapter5 紅茶のあるテーブルの風景
料理をおいしくする紅茶、紅茶をおいしくする料理/紅茶と楽しむティーフード ほか
スイーツの味を高める紅茶
パティシエ・ショコラティエ 辻口博啓さん
紅茶と料理のペアリング
◇Chapter6 紅茶の導入例
ホテルのおもてなしを彩る紅茶/Cafe&Meal MUJIのお手伝い ほか
◇Chapter7 沖縄での紅茶づくり
「月夜のかほり」〜琉球紅茶のポジショニング ほか
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