葱伴侶豆瓣醤 150g 中華食材 ソラマメ、唐辛子を主原料に作る中国の発酵調味料 麻婆豆腐や回鍋肉などはより熟成された豆板醤を使う
通常販売価格 : 165円
153円(税込)
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商品説明
豆板醤は脱皮そらまめを吸水させて蒸さずに麹とし、塩漬けにして発酵させた上で、原料として胡麻油、唐辛子味噌、胡麻味噌、小麦味噌、香辛料、砂糖等を添加して熟成させた調味料である。 豆板醤は二百数十年前に中国四川省で最初に作られ、現在も一大産地となっている。
唐辛子が多く含まれているためとても辛いが、加熱すると香りが加わる。四川料理等の中国内陸部での料理ではふんだんに使われ、これは東南アジアや南インド同様、現地の高温多湿な環境の中で食欲を増しかつ発汗作用を引き起こす料理で汗を流し、健康を保つためである。また本格的な四川料理には欠かすことの出来ない調味料のひとつである。
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