【徳島県】鳴門ピクルス 花れんこんと薬膳風味2本セット

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在庫数:50個

商品説明

ANA国際線ビジネスクラス採用!




花束のようなれんこんのピクルス


『ジョアン・ミロの描く抽象画の華やかさを表現したい。』そんな思いで作られるれんこんのピクルス。透き通るほど色白でシャキシャキとした食感の鳴門れんこんを薄くスライスし、蓮の水中茎や蓮の実と一緒にピクルスにしました。ピクルスと言っても、味付けは薄目で素材の風味や甘さをしっかりと感じられます。プロのフラワーコーディネーターが監修し、どの瓶も同じ配置となるように具材の大きさを揃えています。まるで花束のような「花れんこん」。通常のものと、薬膳風味の2本セットです。ANA国際線ビジネスクラスの機内食にも採用されており、これまで通販には出ていなかった商品ですので、特別に「せとうち物産展」でお買い求めいただくことが可能です!

【1】花れんこん




鳴門れんこんのスライスに、赤や黄色の鮮やかなパプリカ、クコの実、蓮の水中茎や蓮の実と一緒にピクルスにしました。鮮やかな赤と白のコントラストの瓶は、どの方向から見ても美しく見えるように計算されています。


ヘレステーキに花れんこんを合わせたサラダで華やかに


保存料・着色料を一切不使用。


『お客様の口に入る食べ物なので失敗は許されない。』
2年以上かけて第三者機関(徳島県立工業技術センター)で研究し、「添加物を使わずに、なるべく生に近い食感をできるだけ長い期間保持できるようにし、かつ他にはない圧倒的なまろやかさ」であることを追求しました。
れんこんの「茎」や「実」も入った、れんこんを丸ごと楽しめる商品です。




徳島県産のれんこんの魅力


徳島県は全国第2位のれんこん生産量を誇ります。その中でも鳴門市は旧吉野川の河口に近く、肥沃な土壌に恵まれ、「長茎種」と呼ばれる長いれんこんの栽培がとても盛んです。粘土質の硬い土からなる畑で栽培されるれんこんは、地中2メートルの深さに埋まっているものも多くあります。強い圧力で育つため密度が高く、色白でシャキシャキした食感と濃い味が特徴です。



花れんこんと漬け汁を使ったちらし寿司


鳴門れんこんの特徴を生かす「赤ちゃんれんこん」


花れんこんは、色白でシャキシャキとした「鳴門のれんこん」の美しさ、おいしさを味わっていただくために、最も若い節である一節目「赤ちゃんれんこん」と呼ばれる部分を使用しています。食感と見た目をそろえるために3cm以上のものは使わない、と決めているそうです。水分量が多く、アクが少ない赤ちゃんれんこんは生食に向いており、生産地近くでは酢の物、おさしみれんこんとして消費されることが多い部位です。数が少なくサイズも小さいので、あまり市場には出回らない部位でもあります。



漬け汁はそのままドレッシングに


鳴生のおいしさをそのままに。


徳島れんこんの特徴を最も活かせる方法として選んだのが、この「れんこんのピクルス」でした。わかりやすく「ピクルス」と表現してはいるものの、漬物として作っているわけではないので酸味は強くありません。徳島れんこんの美しさと「生」のおいしさの違いを知っていただくには、この方法が最適だったそうです。ピクルスの漬け汁はそのままドレッシングとしてお使いいただける他、ちらし寿司の合わせ酢にもぴったりです。


花れんこんのカナッペ


花れんこんのおいしさの秘密


◎産地にある工房だからこその「鮮度」

鳴門のれんこん畑で育った掘り立てのれんこんを24時間以内に調理しています。

◎素材のおいしさを感じる「食感」

アクの少ないれんこんの部位を使用し、シャキシャキとした生の食感にこだわりました。

◎茎も実も!れんこんを「まるごと」味わって

歯ごたえのある蓮の水中茎、ホクホクとした栗のような食感の実、れんこんをまるごとお楽しみいただけます。

◎お子さんもパクパク食べる「美味しさ」

添加物や加熱時間を極力抑え、また酸味もマイルドに仕上げお子様でも食べやすくしています。



【2】花れんこん 薬膳風味




なつめと八角を加えた薬膳風味


サムゲタンなどの薬膳料理には欠かせない果物である「なつめ(棗)」と薬膳の風味付けに使われる「八角」を使用しています。


生のなつめはサクサクした食感で甘酸っぱく、戦時中にはりんごの代わりとしてよく食べられていたそうです。今はあまり見かけない果物となっていますが、徳島県の小松島市で穫れるなつめを使っています。

八角は中国伝来の花の形をした香辛料で、東坡肉(トンポーロー)や北京ダックにアクセントとして用いられます。ほのかな甘みや苦みもある個性的な風味で、ほんのひとかけで豊かな風味がつけられます。



ブーケを作るように、一つの瓶に心を込めて「鳴門ピクルス 花れんこん」




270年、9代続くれんこん農家に嫁いだフラワーデザイナー。


花れんこんをデザインしたのは、フラワーデザイナーの齋藤住子さん。約30年前、9代続くれんこん農家に嫁ぎました。嫁いだ先の両親からは「畑作業はしなくていい、むしろ大好きなお花を一生続けてほしい」と大きな理解を頂き、ホテルロビーやブライダルの装花でキャリアを築いてこられました。



泥から花へ。


徳島県のれんこんは手掘り作業が主で、とても力と根気のいる過酷な作業です。装花の仕事をする傍ら、その大変さを目の当たりにしてきた齋藤さんは「何か自分にできることで、力になりたい」という思いをずっと持たれていました。


家の前に花を飾った憩いの空間を作ると、畑仕事を終えた人たちが通りかかってそこで休憩するようになり、立場を超えて交流が生まれることもあったとか。



「鳴門れんこん」×「フラワーアレンジメント」


れんこん農家に嫁いで四半世紀、「鳴門れんこん」に斎藤さんのフラワーデザイナーとしての感性が加わり、「花れんこん」が完成しました。白く美しい赤ちゃんれんこん、パプリカ、れんこんの茎、れんこんの実も入れた色とりどりの花れんこんは「具の種類」「大きさ」「入れる順番」も厳密に決めています。
美しい花束のような商品には「鳴門れんこんの本当のおいしさを手渡したい」という齋藤さんの願いが込められています。



在庫数:50個

透き通るほど色白でシャキシャキとした食感の鳴門れんこんを薄くスライスし、赤や黄色の鮮やかなパプリカ、クコの実、蓮の水中茎、蓮の実と一緒にピクルスにしました。紅白の彩りが美しく、まるで花束のような「花れんこん」。通常のものと、薬膳風味の2本セットです。

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