我家のだし「めじかのだし」/しまんと百笑かんぱに/高知/四万十/調味料/天然素材/宗田節/醤油/めじか/ドメキ
2,484円(税込*)
ロットナンバー
400737895
商品説明
〜無形文化遺産に登録された和食〜
2013年12月、「和食」はユネスコ無形文化遺産に登録されました。日本の食事スタイルは理想的な栄養バランスと言われており、「うま味」を上手に使うことによって動物性油脂の少ない食生活を実現しています。
うま味の一つに、「だし」があり、和食の基本です。
和食では主に昆布(グルタミン酸)、鰹削り節(イノシン酸)、椎茸(グアニル酸)などを組み合わせて使用し、煮たり乾物を水に浸して徐々に成分を抽出する方法が用いられます。
このような和食の伝統的な調理法から生まれた「我家のだし」を、肉料理・魚料理だけではなく、卵かけご飯・煮物・炒飯・お刺身など、様々な料理でお楽しみ下さい。
じぶんでつくる「だし醤油」。
●少し贅沢な気分にしてくれる。
蓋を開けて醤油を注ぐ。
たったこれだけで、まろやかなだし醤油に生まれ変わります。
醤油の好みは、生まれ育った地域などで、人それぞれ。『我家のだし』なら、お好みのお醤油で、お好みのだし醤油が作れます。
●じっくりと旨味が出る。
それぞれのだしの素からは、じっくりと時間をかけて旨味が出ます。
一度で出尽くしてしまうものではありませんので、醤油が半分に減ってきたらつぎ足しで10回ほど使えます。(うちのだし(卓上)は約4回分。)
●グルメな方にオススメの醤油の素。
刺身・炒飯・煮物などお料理に。また、卵かけご飯などに。
かけ醤油・つけ醤油・調味料として、いろいろお使いいただけます。
〜しまんと百笑かんぱにの「だしの素」〜
鮎 | 宗田鰹 | |
noDASHI |
noDASHI〔HADAKABUSHI〕 |
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焼鮎は、四万十の人々が昔からお客様をもてなす料理に欠かせない。 炭火できれいな飴色になるまで手間と時間をかけて丁寧に焼いた鮎。 まろやかさを引き出すために利用してきた高級なだし。 |
土佐清水の宗田鰹は地元では「目近」と呼ばれ鰹節よりも濃厚なだしが出て旨みの強いだしの素として知られている。 裸節は、10月〜12月に獲れる「秋めじか」と呼ばれる脂がのった宗田鰹節。 | |
鰹 | 宗田鰹 | |
noDASHI |
noDASHI〔ATSUKEZURI〕 | |
幡多の鰹は日本一。 余分なものは一切使用せず、本鰹の持つうま味だけを利用した本格鰹節。 うどん、そばのかけつゆをはじめ、お吸い物、煮物等、あらゆる料理に利用される日本の代表的なだし。 |
土佐清水は、宗田節の生産量が日本一。 1月〜3月に獲れる「寒めじか」と呼ばれ、宗田節の中では最高級とされる時期の原料。 上品な香りでコクのあるとても良いだし。 |
〜我家のだし 「めじかのだし」〜
鰹の一本釣りで有名な、土佐の鰹。
中でも土佐清水市で生産される宗田鰹は、知る人ぞ知る地域特産物で、全国生産量日本一(約八割)を誇っています。
「目近(めじか)節」と呼ばれ、濃く、力強く、旨みの強いダシの源として知られ、うどんやそばのダシとして欠かせないものです。
香りかつお、味めじか といわれますが、特に冬場に水揚げされるめじかは、「寒めじか」と呼ばれ、脂も少なく、最高級品として取引されています。
— こだわりの宗田削り節 —
●水揚げ - 鮮度抜群の土佐清水のめじか めじか(マルソウダ)は鮮度が落ちやすく、生食に向かない魚ですが、宗田節になると独特の味と香りを生み出す最高の品に生まれ変わります。 土佐清水では伝統の曳き網漁で一尾一尾、丁寧に釣り上げ、十分に冷却したまま市場に水揚げします。 このため魚の鮮度は抜群です。 |
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●釜立て・煮熟 煮熟をするためにめじかを煮篭に並べます。 熱湯でめじかを煮ることで、肉質を引き締めます。 |
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●熟練の技「セイロ取り」 めじかは肉質を引き締めるために、熱湯で煮熟した後、セイロ取りが行われます。 「セイロ取り」とは、めじかの頭と内臓、中骨を落としてセイロに並べていく作業で一尾一尾丁寧に、長年培った熟練の技によって行います。 |
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●真剣勝負の焙乾 〜最高の宗田節へ〜 最高の宗田節を造るため、作業に妥協はありません。 特に焙乾で水分を減少させるとともにクヌギやナラ材で煙の香りづけをする事には、細心の注意を払っています。 その日の天候や風向きを考慮して、火の強さや煙の量を調節します。焙乾だけで1週間かかります。 水分を蒸発させ、煙で香りをつけます。 |
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●天日干し さらに水分を蒸発させるため、天気のいい日に半日、太陽の日に当てます。 |
濃厚な味と独特の香り
宗田削り節は麺類のダシとして良く使われており、そのスープは力強く美味しい味になります。また、山菜類や根菜類などアクの強い野菜の煮物にもよく合います。
このほか、味噌汁、お好み焼き、たこ焼き、卵かけご飯、素麺やうどんのつゆ、煮物はもちろん、焼飯や野菜炒めなど・・・
宗田節の豊かな風味をご賞味ください。
10月から12月に土佐で獲れる「秋めじか」と呼ばれる少し脂ののった原料のみ使用。 上品な香りでコクと旨味のあるよいだしがでます。 削る前のブロックの状態の裸節を、背と腹の2本入れています。 地元ではそれを夫婦節と呼び、夫婦円満にという思いで婚礼や縁起物として扱われています。 お醤油を入れてから1日まってからご利用下さい。 | |
1月から3月に獲れる「寒めじか」と呼ばれる節の中では最高級とされる時期の原料のみ使用しているので、上品な香りでコクと旨味のあるよいだしがでます。 厚削りはだしが出やすくお醤油を入れてから5〜6時間で旨みが出てきます。 |
【商品情報】
■商品名 「めじかのだし」
■内容量 25g
■原材料名 [裸節]そうだかつおぶし [厚削り]そうだかつおぶし
■賞味期限 1年
■保存方法 直射日光を避け、常温で保存
※商品には、手持ち紐は付いておりません。ご了承ください。
[ご注意]
ビンの中に鮮度を保つために脱酸素剤を入れています。
ご使用前に、必ず中栓をはずし、脱酸素剤を取り除いてお醤油を入れてください。
■商品名 「めじかのだし」
■内容量 25g
■原材料名 [裸節]そうだかつおぶし [厚削り]そうだかつおぶし
■賞味期限 1年
■保存方法 直射日光を避け、常温で保存
※商品には、手持ち紐は付いておりません。ご了承ください。
[ご注意]
ビンの中に鮮度を保つために脱酸素剤を入れています。
ご使用前に、必ず中栓をはずし、脱酸素剤を取り除いてお醤油を入れてください。
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