【単行本】 東四柳祥子 / 料理書と近代日本の食文化 送料無料
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商品の詳細
ジャンル: 哲学・歴史・宗教
フォーマット: 単行本
出版社: 同成社
発売日: 2019年10月
ISBN: 9784886218308
発売国: 日本
その他: ３８１ｐ ２６ｃｍ（Ｂ５）
SKU: 10190657
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発売日: 2019年10月
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内容詳細
開国後、日本はいかにして「日本料理」を獲得していくのか。近代の料理書に語られた料理観の変遷をたどり、諸外国の食文化受容の実相を分析。新たな食文化構築にかかわった人びとの動きに目を向け、近代日本料理の形成過程を追究する。
目次 : はじめに—料理書が語る近代とノスタルジア/ 第１編 西洋食文化受容における近代的特質の検討/ 第２編 中国食文化受容の特徴にみる連続性と近代性/ 第３編 「家庭料理」という近代文化/ 第４編 子供の食の近代的展開/ 第５編 創造された日本料理—概念化の表出とその意義/ おわりに—目指された伝統の保持と近代化という革新
目次 : はじめに—料理書が語る近代とノスタルジア/ 第１編 西洋食文化受容における近代的特質の検討/ 第２編 中国食文化受容の特徴にみる連続性と近代性/ 第３編 「家庭料理」という近代文化/ 第４編 子供の食の近代的展開/ 第５編 創造された日本料理—概念化の表出とその意義/ おわりに—目指された伝統の保持と近代化という革新
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